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简述食品原料配方的基本格式和表示方法。
简述食品原料配方的基本格式和表示方法。
admin
2012-10-28
91
问题
简述食品原料配方的基本格式和表示方法。
选项
答案
食品原料配方是食品标签中最重要的一项内容。标示了在制造或加工食品时使用的,并存在于产品中的任何物质。食品配料表可以帮助消费者了解食品的属性、来源。 (1)食品原料配方一般以“配料”或“配料表”为名,个别也以“原料”或“原料与辅料”为名,标注于食品标签的主要版面。 (2)食品配料一般以加入量比例的多少由大至小排列,也就是排在第一的是加入量最多的;但如加入量小于2%,也可以例外。 (3)如果某种配料为复合配料,应在标示复合配料的名称之后加上括号,按加入量递减顺序标示出原始配料;当某种复合配料已有国家标准或行业标准,且其加入量小于25%食品总量时,无须标示原始配料。但在最终产品中起工艺作用的食品添加剂应一一标示。 (4)在食品制造或加工过程中加入的水、可食用的包装物(如可食用的胶囊、糖果的糯米纸)也应在配料清单中标示。 (5)甜味剂、防腐剂、着色剂等添加剂应标示具体名称。当一种食品添加了两种以上同类别添加剂时,可以标示某某类别添加剂,再在其后加括号,标示《食品添加剂分类和编码》(GB/T12493—1990)规定的代码。 (6)配料的定量标示。如果在食品标签或食品说明书上特别强调添加了某种或数种有价值、有特性的配料,应标示所强调配料的添加量。同样,如果在食品的标签上特别强调某种或数种配料的含量较低时,应标示所强调配料在成品中的含量。
解析
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公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
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