食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，下列关于四种食品添加剂的描述正确的是( )。

admin2018-10-25 47

问题食品添加剂是指用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。食品添加剂大大促进了食品工业的发展，下列关于四种食品添加剂的描述正确的是( )。

选项 A、亚硝酸钠：可以抑菌、保鲜和防腐，如过量食入可麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管
B、食用色素：常用于水果制品、饮料等，不能向人体提供营养物质，会危害人体健康，具有一定的毒性与致癌作用
C、食盐：长期过量摄入，血液的容量将会增加，心脏搏动更费力，并引发高血压
D、氢化植物油：作为一种提味剂，氢化植物油常代替黄油和脂肪用于沙拉酱、人造黄油和焙烤食物的加工，它会导致老年痴呆症

答案A,C

解析亚硝酸钠在肉类制品加工中用作发色剂、防微生物剂、防腐剂。过量食用会对人体健康造成危害，麻痹血管运动中枢、呼吸中枢及周围血管，形成高铁血红蛋白。故A项正确。食用合成色素一般广泛用于糖果、糕点上彩装和软饮料等的着色。几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康，包括一般毒性、致泻性、致突性(基因突变)与致癌作用。B项错误，食用色素一般不用于水果制品。食盐摄入量与高血压发病率有一定关系，吃盐越多，高血压发病率越高。如果食盐积蓄过多，水分就要大大增加，血容量也会相应增加，再加上细胞内外的钾、钠比例失调，使红细胞功能受到损害，血流粘滞，流动缓慢，加重血液循环的工作负担，导致血压的进一步升高。故C项正确。氢化植物油，是一种人工油脂，包括为人们熟知的奶精、植脂末、人造奶油、代可可脂，某些氢化植物油未达到完全氢化的标准，因而含有一定的反式脂肪酸，膳食中的反式脂肪酸会增加人们患心脑血管疾病的风险，也可能会引发老年痴呆症。D项错误。

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