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用超市里的饺子面粉包成的饺子,吃起来特别“筋道”,这是因为这种面粉里“面筋”的含量高。“面筋”是种子成分中的( )。
用超市里的饺子面粉包成的饺子,吃起来特别“筋道”,这是因为这种面粉里“面筋”的含量高。“面筋”是种子成分中的( )。
admin
2016-02-01
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问题
用超市里的饺子面粉包成的饺子,吃起来特别“筋道”,这是因为这种面粉里“面筋”的含量高。“面筋”是种子成分中的( )。
选项
A、淀粉
B、蛋白质
C、脂肪
D、无机盐
答案
B
解析
面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质。用面粉加水拌和,洗去其中所含的淀粉,剩下凝结成团的混合蛋白质就是面筋。
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生物学科知识与教学能力题库教师资格分类
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