硝酸盐和亚硝酸盐对( )有特殊的抑制作用。

admin2012-01-05 72

问题硝酸盐和亚硝酸盐对( )有特殊的抑制作用。

选项 A、葡萄球菌
B、沙门菌
C、变形杆菌
D、蜡样芽胞杆菌
E、肉毒梭状芽胞杆菌

答案E

解析硝酸盐和亚硝酸盐除对肉制品有护色作用外，还对微生物的繁殖有一定的抑制作用，特别是对肉毒梭状芽胞杆菌有特殊抑制作用。

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营养与食品卫生学

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