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实用职业技能
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实用职业技能
下列原料适合用拉批刀法进行加工的是________。
下列原料适合用拉批刀法进行加工的是________。
admin
2022-08-02
50
问题
下列原料适合用拉批刀法进行加工的是________。
选项
A、白菜
B、竹笋
C、榨菜
D、鸡脯
答案
D
解析
白菜、竹笋、榨菜是脆嫩性原料，常用推批刀法；鸡脯为韧性较强的动物性原料，常用拉批刀法。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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