下列原料适合用拉批刀法进行加工的是________。

admin2022-08-02 28

问题下列原料适合用拉批刀法进行加工的是________。

选项 A、白菜
B、竹笋
C、榨菜
D、鸡脯

答案D

解析白菜、竹笋、榨菜是脆嫩性原料，常用推批刀法；鸡脯为韧性较强的动物性原料，常用拉批刀法。

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中式烹调师（初级）

旅游大类

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