榨菜肉丝汤

admin2022-08-02 50

问题榨菜肉丝汤

选项

答案1．操作程序：猪里脊肉切丝→泡水→肉丝入热水锅中加热至熟→捞出→锅中加入鸡汤→用泡肉丝的血水将汤吊清→加入配菜→调味→装入汤碗。 2．原料：　　猪里脊肉150 g，榨菜50 g，小菜心6棵，精炼油2 g，精盐4 g，葱白段15 g，姜片10 g，料酒10 g，味精2 g，鸡清汤500 g。 3．操作内容： (1)将榨菜切成丝，将小菜心根部削成橄榄形并剖十字刀。将两种配菜人沸水中焯水，捞出，用凉水冲凉。葱白段、姜片捣碎，加料酒、少量清水和开成葱姜酒水待用。 (2)猪里脊肉切丝放在大碗中，加入清水160 g、葱姜酒水，搅拌腌制，后下入热水锅中氽熟，用漏勺捞起。 (3)锅上火，原汤倒入鸡清汤中烧沸，用泡肉丝的血水将汤吊清，再放入肉丝、小菜心，加精盐、味精调味，烧至沸时，起锅装入大汤碗中，淋入精炼油即成。

解析

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中式烹调师（初级）

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