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下列关于中国烹调主要特点的表述,正确的有( )。[2012年安徽真题]
下列关于中国烹调主要特点的表述,正确的有( )。[2012年安徽真题]
admin
2017-03-22
25
问题
下列关于中国烹调主要特点的表述,正确的有( )。[2012年安徽真题]
选项
A、讲究色、香、味、形,选料极为广泛
B、讲究刀工,注意掌握火候
C、烹调方法复杂多样,令人眼花缭乱
D、所制成的菜肴具有多种口味
E、宴会多采用位餐
答案
A,B,C,D
解析
中国烹调的主要特点包括:
①选料讲究、广泛,古今厨师在选料上都非常讲究、精细,一般除了要求鲜活外,不同的烹肴有着不同的选料原则和要求;
②刀工精细,在加工处理原料的形成上讲究大小、粗细、薄厚一致,以保证原料受热均匀,成熟度一样;
③烹调方法多样,中国菜肴的常用烹调方法约有20余种;
④调味丰富多彩;
⑤精于运用火候,中国菜肴在烹制过程中运用火候相当考究;
⑥讲究盛装器皿。
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