2. 职业资格
  3. 食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

admin2012-10-28  65
问题 食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。
选项
答案(1)已知食物的生熟重量比值=生食物重量÷熟食物重量，现有200g大米饭，生熟比为0．5，则生米生食进食量=大米饭×生熟比=200×0．5=100g。 (2)白菜炒肉丝的生熟比=(15+1+2)÷22=0．82；400g／份的白菜炒肉丝生食进食量=400×0．82=328g。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/UzMS777K
本试题收录于： 公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
0

公共营养师四级操作技能

公共营养师

相关试题推荐
随机试题
最新回复(0)