京酱肉丝

admin2022-08-02 14

问题京酱肉丝

选项

答案1．操作程序：猪里脊肉切丝→浸泡→上浆→滑油、沥油→炒配菜→调味勾芡→主料入锅翻炒→装盘。 2．原料：猪里脊肉250 g，葱100 g，春卷皮100 g，精炼油1 000 g，甜面酱20 g，精盐3 g，葱白段15 g，姜片10 g，料酒10 g，酱油10 g，白糖10 g，味精2 g，淀粉20 g。 3．操作内容： (1)将里脊肉先批成片后，再切成丝，清水碗内加葱白段、姜片、料酒，放入肉丝浸泡5 min，捞出肉丝控去水分，用精盐、淀粉上浆，再用少许精炼油拌匀。大葱切成长5 cm的丝。 (2)锅上火，放入精炼油加热至110℃时，倒入肉丝滑散，待变色后倒进漏勺沥油。锅中留少许油，放入甜面酱略炒后，加入精盐、料酒、酱油、糖、味精，调湿淀粉勾芡，倒入肉丝颠翻使卤汁包裹均匀，起锅配春卷皮、葱丝装盘即成。

解析

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中式烹调师（初级）

旅游大类

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