食品中杂环胺类化合物的来源及食品中影响其形成的因素有哪些?

admin2014-04-15 45

问题食品中杂环胺类化合物的来源及食品中影响其形成的因素有哪些?

选项

答案食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程。尤其是富含蛋白质的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。影响食品中杂环胺形成的因素主要有以下两方面：①烹调方式：在烹调过程中加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺愈多；②食物成分：一般蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多，而蛋白质的氨基酸构成则直接影响所产生杂环胺的种类。肉类中的肌酸含量也是杂环胺形成的主要限速因素之一。

解析

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食品中杂环胺类化合物的来源及食品中影响其形成的因素有哪些?

营养与食品卫生学

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正常小儿前囟闭合时间应为

大脑前、中、后动脉的行程及分段。

简述溴隐亭的药理作用机制和临床应用。

非川崎病发生冠状动脉高危因素的是

类花生酸类物质合成，分解代谢都很迅速，可引起体内多种重要的生物学效应，这些效应发生短暂，但很重要，其中，PGE2和PGF2α与生殖系统的关系十分密切。PGE2和PGF2α产生的部位是：

母-胎免疫耐受形成是胎儿在母体内正常生长发育的保障，形成母一胎免疫耐受受到多种因素的影响。滋养层的免疫屏障作用是

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精索静脉曲张可引起睾丸、附睾组织的一系列病理改变并影响精液质量，精索静脉曲张患者精液的异常率一般为50％左右，精液常存在着一系列病理改变。精索静脉曲张患者，精子活率在射精后30~60分钟明显低于正常，一般为：

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