食品中杂环胺类化合物的来源及食品中影响其形成的因素有哪些?

admin2014-04-15 39

问题食品中杂环胺类化合物的来源及食品中影响其形成的因素有哪些?

选项

答案食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程。尤其是富含蛋白质的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。影响食品中杂环胺形成的因素主要有以下两方面：①烹调方式：在烹调过程中加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺愈多；②食物成分：一般蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多，而蛋白质的氨基酸构成则直接影响所产生杂环胺的种类。肉类中的肌酸含量也是杂环胺形成的主要限速因素之一。

解析

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食品中杂环胺类化合物的来源及食品中影响其形成的因素有哪些?

营养与食品卫生学

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关于动脉导管未闭X线检查，不正确的是

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A．0×106个／mlB．20×106个／mlC．30×106个／mlD．60×106个／mlE．250×106个／ml少精子症患者精液的精子密度低于：

前列腺炎的发生与免疫因素有怎样的关系?

亚显微结构的传染性颗粒，由一个核酸组成的核心和蛋白质外壳构成的微生物是

A．中和游离外毒素B．抑制病原体对黏膜的黏附C．结合FcγR，促进吞噬病原体D．激活补体旁路途径，溶解革兰阴性菌E．干扰病毒的复制干扰素的作用

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6岁小儿轻度贫血的诊断指标是8岁小儿重度贫血的诊断指标是

由于大气中媒质的不均匀性，对电磁波产生散射作用，在接收端天线可收到多径传来的这种散射波，它们之间具有任意振幅和随即相位，可使收信点场强的振幅发生变化。这种衰落是()。

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