食品中杂环胺类化合物的来源及食品中影响其形成的因素有哪些?

admin2014-04-15 47

问题食品中杂环胺类化合物的来源及食品中影响其形成的因素有哪些?

选项

答案食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程。尤其是富含蛋白质的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。影响食品中杂环胺形成的因素主要有以下两方面：①烹调方式：在烹调过程中加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺愈多；②食物成分：一般蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多，而蛋白质的氨基酸构成则直接影响所产生杂环胺的种类。肉类中的肌酸含量也是杂环胺形成的主要限速因素之一。

解析

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简述蛋白质一能量营养不良临床特征及临床常见类型。
简述脑的血液供应特点。
A．PGE2B．PGF2αC．PGl2D．TXA2E．TXB2上皮细胞合成的是：
非川崎病发生冠状动脉高危因素的是
简述营养性巨幼红细胞性贫血的精神症状。
A．光镜下可见附睾间质中有较多精子，在其周围形成肉芽组织B．光镜下可见单房或多房性囊肿，囊液内含精子或精子碎片C．光镜下可见囊肿由扩张的管状组织构成，囊壁为薄层纤维组织，内衬单层立方上皮D．光镜下可见附睾管上皮水肿、溃疡、坏死，管腔内充塞脓性分泌物
妊娠期由于免疫功能下调，孕妇对多种感染性疾病易感。感染母体某些病原体可经由胎盘、胎膜引起宫内感染；某些病原体在分娩过程中经过产道引起围生期的感染；某些病原体存在于乳汁或唾液等体液中，通过授乳或母一儿间密切接触传播。上述多种途径均导致的病原体在母一儿间的传播
A．原位杂交技术B．放射自显影技术C．二者均是D．二者均否用以研究某些物质在体内或细胞内的代谢过程()
A．病毒包涵体B．肺间质炎症C．两者均有D．两者均无支原体肺炎的病理变化包括

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居民会议的表决形式有()。
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营养与食品卫生学

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