食品中杂环胺类化合物的来源及食品中影响其形成的因素有哪些?

admin2014-04-15 62

问题食品中杂环胺类化合物的来源及食品中影响其形成的因素有哪些?

选项

答案食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温烹调加工过程。尤其是富含蛋白质的鱼、肉类食品在高温烹调过程中更易产生。影响食品中杂环胺形成的因素主要有以下两方面：①烹调方式：在烹调过程中加热温度愈高、时间愈长、水分含量愈少，产生的杂环胺愈多；②食物成分：一般蛋白质含量较高的食物产生杂环胺较多，而蛋白质的氨基酸构成则直接影响所产生杂环胺的种类。肉类中的肌酸含量也是杂环胺形成的主要限速因素之一。

解析

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9个月男婴，高热，呕吐3d，抽搐2次。查体：嗜睡，前囟膨隆，颈强(+)。脑脊液检查：外观混浊，白细胞数5000×106／L，蛋白阳性，糖、氯化物正常。大剂量青霉素治疗5d后体温恢复正常，复查脑脊液好转，几天后再度出现高热、呕吐、惊厥，前囟又隆起，应考
Meckel腔在矢状层面上位于颈内动脉的
目前认为导致阴茎勃起的主要机制是：①通过细胞内环腺苷酸(cAMP)作用，导致平滑肌舒张。②通过细胞内环鸟苷酸(cGMP)作用，导致平滑肌舒张。③通过细胞内外K+、Ca2+的调节作用，导致平滑肌舒张。一氧化氮(NO)的作用，下列描
不属于他莫昔芬生殖系统不良反应的是：
细菌种类繁多，按病原菌侵入机体生殖系后停留的主要部位不同，可将其分为胞外菌和胞内菌两大类，机体免疫系统可通过不同机制对胞外菌和胞内菌予以免疫清除。可直接杀伤胞内菌的特异性免疫细胞有
沙眼衣原体感染致女阴感染的潜伏期为：
胎盘的病理检查对于临床疾病的诊断十分重要，包括肉眼检查和显微镜下的检查及一些新诊断技术方法的应用。绒毛的坏死是：
下列哪种是超雌综合征的染色体核型：
人体的组织可归纳为四大类型，即__________________、__________________、__________________和__________________。
对白喉的人工主动免疫用________，人工被动免疫用________。

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对决策方案的实施搞好监督检查，要以下列哪一选项为前提?
挫伤
肝细胞内玻璃样变性，可见
下列情况中．需要对基本标准成本进行修订的是()。
在使用测验时应注意()。
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营养与食品卫生学

专业课

考研

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