2. 医学
  3. 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 B族维生素及矿物质主要分布在( )。

谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中 B族维生素及矿物质主要分布在( )。

admin2012-11-29  37
问题 谷类种子中的营养素在各结构层的分布不同，其中
B族维生素及矿物质主要分布在(    )。
粪代谢氮是指肠道内源性氮，是在试验对象完全不摄入蛋白质时，粪中的含氮量。成人24h内粪代谢氮一般为0．9～1．2g。
潴留氮=吸收氮一(尿氮一尿内源性氮)，吸收氮=食物氮一(粪氮一粪代谢氮)实验期内大鼠的潴留氮为7．38。
选项 A、谷皮
B、胚芽
C、胚乳
D、糊粉层
E、精面
答案D
解析 谷类含矿物质为1．5％～3％，主要分布在谷皮和糊粉层中。其中主要是磷、钙，多以植酸盐的形式存在。铁含量较低，为1．5～3mg／100g。此外还含有一些微量元素。谷类是膳食中B族维生素的重要来源，如维生素B1、维生素B2、烟酸、泛酸、吡哆醇等，主要分布在糊粉层和谷胚中。因此，谷类加工越细，上述维生素损失就越多。
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营养（108）

卫生专业技术资格初级（士）

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