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实用职业技能
按照食物多样性的理念设计一桌营养宴席。并体现出:肉类要齐全,猪、牛、羊、犬、兔,鸡、鸭、鱼、虾、鹅;蔬菜品种多,根、茎、叶、菌、花、果;色彩要绚丽,黑、白、绿、红、黄;荤素要搭配,鱼、肉、菜、蛋、豆、奶。要求写出宴会菜单和各菜点的主配料,说明各菜点的主要营
按照食物多样性的理念设计一桌营养宴席。并体现出:肉类要齐全,猪、牛、羊、犬、兔,鸡、鸭、鱼、虾、鹅;蔬菜品种多,根、茎、叶、菌、花、果;色彩要绚丽,黑、白、绿、红、黄;荤素要搭配,鱼、肉、菜、蛋、豆、奶。要求写出宴会菜单和各菜点的主配料,说明各菜点的主要营
admin
2014-10-13
59
问题
按照食物多样性的理念设计一桌营养宴席。并体现出:肉类要齐全,猪、牛、羊、犬、兔,鸡、鸭、鱼、虾、鹅;蔬菜品种多,根、茎、叶、菌、花、果;色彩要绚丽,黑、白、绿、红、黄;荤素要搭配,鱼、肉、菜、蛋、豆、奶。要求写出宴会菜单和各菜点的主配料,说明各菜点的主要营养成分和在宴席中的地位与作用。
选项
答案
(1)宴会菜单为: 1)冷菜:桃仁鸭卷、芥末鸭掌、叉烧肉、盐水鸭、山野菜、果珍藕、油焖香菇、豆腐干。 2)热菜:烩鸭四宝、京鸭狮子头、炸胗贝串、清蒸活鱼、香柠鸡柳、兰花鲜贝、炒绿芦笋、银耳莲子羹、烤鸭两只、水果拼盘、葱、酱、核叶饼、空心烧饼、小米粥、小菜两样。 3)酒水:啤酒、饮料、龙井茶。 (2)评价: 1)上饮料的同时增加茶水,茶是碱性饮料,与菜肴同用可以消食解腻,起到调节酸碱平衡的作用。 2)凉菜中一半是荤菜,一半是素菜,达到酸碱平衡。素菜中有绿叶菜、菌类、豆制品。 3)掌、舌、肝、脯是鸭身上最美味的四个部分,由于量少而鲜嫩,被人称为四宝。 4)整桌宴席有四条腿的畜类、两条腿的鱼类、一条腿的菌类、没有腿的鱼类。 5)素菜选用根、茎、叶、瓜、果、花,基本达到了花样多,品种全。其营养成分基本符合现代营养学的原则。
解析
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营养配餐员(技师)题库旅游大类分类
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营养配餐员(技师)
旅游大类
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