炒法包括( )。

admin2018-05-01 29

问题炒法包括( )。

选项 A、炒黄
B、炒焦
C、土炒
D、麸炒
E、米炒

答案A，B，C，D，E

解析此题主要考查炒法分类。根据炒法操作时加辅料与否，可分为清炒法(单炒法)和加辅料炒法(合炒法)。清炒法又根据加热程度不同而分为炒黄、炒焦和炒炭。加辅料炒法根据所加辅料的不同而分为麦麸炒、米炒、土炒、砂炒、蛤粉炒和滑石粉炒等法。

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