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  3. 丽岛实业是香港一家餐饮企业集团，已经在香港经营餐饮业30余年。丽岛实业在香港开设了20多家“丽岛大酒楼”、“丽岛皇宫”等命名的传统粤菜酒楼，丽岛实业的酒楼面向中、高档消费者，虽然菜式价格高于一般粤菜酒楼，但其菜式以高质量取胜，生意门庭若市，已经形成了一批忠

丽岛实业是香港一家餐饮企业集团，已经在香港经营餐饮业30余年。丽岛实业在香港开设了20多家“丽岛大酒楼”、“丽岛皇宫”等命名的传统粤菜酒楼，丽岛实业的酒楼面向中、高档消费者，虽然菜式价格高于一般粤菜酒楼，但其菜式以高质量取胜，生意门庭若市，已经形成了一批忠

admin2016-08-10  71
问题 丽岛实业是香港一家餐饮企业集团，已经在香港经营餐饮业30余年。丽岛实业在香港开设了20多家“丽岛大酒楼”、“丽岛皇宫”等命名的传统粤菜酒楼，丽岛实业的酒楼面向中、高档消费者，虽然菜式价格高于一般粤菜酒楼，但其菜式以高质量取胜，生意门庭若市，已经形成了一批忠实的老客户。“丽岛”品牌酒楼已经成为香港传统粤菜的著名品牌，占有较高的市场份额。
  除了粤菜酒楼外，丽岛实业还在香港各地区开设了100余家“丽岛”品牌的快餐店。虽然是快餐生意，但其经营模式仍以高质量为主，因此“丽岛”品牌的快餐店在中式快餐行业取得了领导地位，业务实现了快速增长。
  丽岛实业的大股东蔡大福已临近退休年龄，其女儿蔡家伦在取得工商管理硕士学位后已经在丽岛实业工作了一段时间，蔡大福遂任命蔡家伦为丽岛实业的总经理。蔡家伦接任后，首先分析了丽岛实业餐饮业务现状及市场情况。按照蔡家伦的分析，香港目前的年轻人以及中年的中产阶层更崇尚新鲜事物，在餐饮方面不再局限于传统菜。蔡家伦还发现，丽岛实业各酒楼的主要收入来源为各类喜庆筵席，但近几年来很多年轻人婚宴均在场面较为宏大的五星级饭店举行，丽岛实业酒楼目前的主要顾客群为中、老年的忠实熟客，顾客群已经开始出现缓慢的萎缩趋势。
  同时，一些竞争对手模仿丽岛实业的高质量、高档次经营模式，对丽岛实业的酒楼形成了较大竞争压力，同时对其菜式价格也产生了一定的压力。一些较弱的传统粤菜竞争对手则选择了放弃，退出了传统粤菜市场。在此基础上，蔡家伦针对丽岛实业粤菜酒楼2015年的财务进行了预测，预测结果如下：

  根据蔡家伦的调查，中式快餐的顾客群主要为午饭时段的各类顾客，以及习惯在外用晚餐的单身人士，用餐人数较为稳定。虽然丽岛实业的快餐店在质量方面领先竞争对手，但其两家主要竞争对手已经开始采用提高质量并降低价格的方式招揽顾客，对丽岛实业的快餐店形成了较大竞争压力。丽岛实业的快餐店还要继续加强质量管控。
  要求：
  (1)结合丽岛实业的实际情况，分析丽岛实业粤菜酒楼和快餐店各自所处的生命周期阶段；
  (2)根据丽岛实业粤菜酒楼2015年的相关预测信息，判断丽岛实业粤菜酒楼在财务战略矩阵中所属的象限，并简要说明可实施的应对措施；
  (3)根据文中提供的信息和波士顿矩阵，简述丽岛快餐所属的产品类型、特征，以及适合采用的组织结构类型；
  (4)简要分析丽岛快餐强化全面质量管理需要注意的方面。
选项
答案(1)根据案例材料可知，丽岛实业粤菜酒楼目前的主要顾客群为中、老年的忠实熟客，顾客群已经开始出现缓慢的萎缩趋势。同时，一些竞争对手模仿丽岛实业的高质量、高档次经营模式，对丽岛实业的酒楼形成了较大竞争压力，同时对其菜式价格也产生了一定的压力。一些较弱的传统粤菜竞争对手则选择了放弃，退出了传统粤菜市场。由此可以判断属于衰退期。中式快餐的顾客群主要为午饭时段的各类顾客，以及习惯在外用晚餐的单身人士，用餐人数较为稳定。虽然丽岛实业的快餐店在质量方面领先竞争对手，但其主要竞争对手已经开始采用提高质量并降低价格的方式招揽顾客，对丽岛实业的快餐店形成了较大竞争压力。由此可以判断属于成熟期。 (2)由于丽岛实业粤菜酒楼投资资本回报率(8％)大于资本成本(6％)，销售增长率(10％)小于可持续增长率(12％)，因此丽岛实业粤菜酒楼在财务矩阵中属于第二象限，增值型现金剩余。 首选的战略是利用剩余现金加速增长。途径包括：①内部投资，例如增加新的菜式、改进员工服务等；②收购相关业务。如果加速增长之后仍有剩余现金，找不到进一步投资的机会，则应把多余的钱还给股东。途径包括：①增加股利支付；②回购股份。 (3)“丽岛”品牌的快餐店属于“现金牛”业务。现金牛业务的特征为市场增长率低，相对市场占有率高。“中式快餐的顾客群主要为午饭时段的各类顾客，以及习惯在外用晚餐的单身人士，用餐人数较为稳定。”表明中式快餐市场已经饱和；丽岛品牌的快餐店在中式快餐行业取得了领导地位，业务实现了快速增长，表明相对市场占有率高。现金牛业务适合事业部形式，其经营者最好是市场营销型人物。 (4)丽岛快餐需要继续加强质量管理，以强化自身的竞争优势。在进行全面质量管理时需要注意的工作有四方而：第一，强化内部客户和内部供应商的关系，建立快餐店经营各环节之间的质量合作。第二，在内部各环节之间模拟市场关系，签订服务水平协议。第三，建立健全快餐店的质量文化，让每一位员工都具备质量意识。第四，给予员工质量方面的充分授权。
解析
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