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挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用________。
挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用________。
admin
2022-08-02
68
问题
挂糊的主料选择范围较广，在料形上除可选择切割成小形的原料以外，也可选用________。
选项
A、脆性原料
B、花色形状原料
C、形体较大或整只的植物原料
D、形体较大或整只的动物原料
答案
D
解析
形体较大的原料，挂糊要均匀，不能脱糊，否则会影响菜品质量。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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