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  3. 下列试剂中不会导致蛋白质变性的是

下列试剂中不会导致蛋白质变性的是

admin2014-04-11  36
问题 下列试剂中不会导致蛋白质变性的是
选项 A、尿素
B、苦味酸
C、热丙酮
D、硫酸铵
答案D
解析 本题考查蛋白质的理化性质。能引起蛋白质变性的因素很多，主要可分为物理因素和化学因素。常见的物理因素包括：加热、紫外线、超声波、高压、表面张力及剧烈振荡、研磨及搅拌。常见的化学因素包括：酸、碱、有机溶剂、尿素、盐酸胍、重金属离子及生物碱试剂等。尿素主要破坏氢键使蛋白质结构松散空间结构破坏。丙酮属有机溶剂，在低温下，一般使蛋白质脱去水膜但不引起空间结构破坏，但热丙酮则可使蛋白变性。苦味酸属生物碱试剂，能与蛋白质形成不溶性盐，使蛋白变性。硫酸铵可破坏蛋白胶体稳定因素(脱去水化膜，中和电荷)，使蛋白质胶粒聚集成大颗粒而沉淀，不破坏蛋白质空间结构，所以蛋白质不变性，因此应选择D。
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