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实用职业技能
菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水分不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为________。
菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水分不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为________。
admin
2022-08-02
47
问题
菜肴需要拍粉或挂糊,以保护原料内部水分不外渗,使外表起脆,但糊不能太多、太厚,行业称为________。
选项
A、脆煎法
B、“脆煎”或“干煎”
C、煎炸法
D、干煎法
答案
B
解析
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中式烹调师(初级)题库旅游大类分类
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中式烹调师(初级)
旅游大类
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