细约0．3 cm×0．3 cm、长约4．5～5．5 cm的料形称为“________”。

admin2022-08-02 54

问题细约0．3 cm×0．3 cm、长约4．5～5．5 cm的料形称为“________”。

选项 A、筷子头
B、粗火柴棍
C、绒线丝
D、韭菜丝

答案C

解析绒线丝又称粗丝，收缩率大或容易碎的原料宜切此形，如牛肉、鱼肉等。

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中式烹调师（初级）

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