下列最适合勾芡的淀粉是________。

admin2022-08-02 55

问题下列最适合勾芡的淀粉是________。

选项 A、糯米淀粉
B、小麦淀粉
C、玉米淀粉
D、甘薯淀粉

答案C

解析玉米淀粉糊化温度较高，糊化过程较慢，糊化热黏度上升缓慢，但凝胶强度好。

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中式烹调师（初级）

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