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实用职业技能
下列最适合勾芡的淀粉是________。
下列最适合勾芡的淀粉是________。
admin
2022-08-02
53
问题
下列最适合勾芡的淀粉是________。
选项
A、糯米淀粉
B、小麦淀粉
C、玉米淀粉
D、甘薯淀粉
答案
C
解析
玉米淀粉糊化温度较高，糊化过程较慢，糊化热黏度上升缓慢，但凝胶强度好。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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