猪油的皂化价是193～203，碘价是54～70：椰子油的皂化价是246～265，碘价是8～10。这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有何差异?

admin2019-08-28 36

问题猪油的皂化价是193～203，碘价是54～70：椰子油的皂化价是246～265，碘价是8～10。这些数值说明猪油和椰子油的分子结构有何差异?

选项

答案皂化价与脂肪(或脂酸)的平均相对分子质量成反比，而碘价表示脂肪的不饱和程度。猪油的皂化价小于椰子油，说明猪油的相对分子质量比椰子油大，即猪油的脂酸具有较长的碳链。猪油的碘价大于椰子油，说明猪油的不饱和程度大于椰子油，即猪油的脂酸具有较多的双键。

解析

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