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  3. 粮食、蔬菜、水果等含碳水化合物较多，在储存、加工过程中经微生物酶及其他因素的作用，最终发生水解，形成醇、醛、酮。 ( )

粮食、蔬菜、水果等含碳水化合物较多，在储存、加工过程中经微生物酶及其他因素的作用，最终发生水解，形成醇、醛、酮。 ( )

admin2022-06-07  38
问题 粮食、蔬菜、水果等含碳水化合物较多，在储存、加工过程中经微生物酶及其他因素的作用，最终发生水解，形成醇、醛、酮。    (    )
选项 A、正确
B、错误
答案B
解析 粮食、蔬菜、水果等含碳水化合物较多，在储存、加工过程中经微生物酶及其他因素的作用可发生水解，形成醇、醛、酮，最终生成二氧化碳和水。这种以碳水化合物分解为主的过程常称为发酵或酵解，其主要特征是酸度增高并产气、有馊味。
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