在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈________的成分。

admin2022-08-02 57

问题在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈________的成分。

选项 A、腥气味
B、异味
C、碱性
D、酸腥味

答案C

解析主要是通过酸碱中和反应，去除鱼腥味中的碱性成分。

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本试题收录于：中式烹调师（初级）题库旅游大类分类

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