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在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈________的成分。
在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈________的成分。
admin
2022-08-02
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问题
在烹调鱼时，加入醋与酒，可以中和鱼腥味中呈________的成分。
选项
A、腥气味
B、异味
C、碱性
D、酸腥味
答案
C
解析
主要是通过酸碱中和反应，去除鱼腥味中的碱性成分。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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