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医学
谷类烹调过程中,会明显增加维生素损失的烹调方法是( )。
谷类烹调过程中,会明显增加维生素损失的烹调方法是( )。
admin
2012-11-29
23
问题
谷类烹调过程中,会明显增加维生素损失的烹调方法是( )。
选项
A、煮
B、加碱+油炸
C、碱煮
D、烤
E、烙
答案
B,C
解析
碱对食物中的维生素B
1
、维生素B
2
和维生素C有较强的破坏作用,同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用,因此在谷类烹调过程中,有碱介质存在的话,会明显增加维生素的损失。
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基础知识
营养(108)
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