谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是( )。

admin2012-11-29 37

问题谷类烹调过程中，会明显增加维生素损失的烹调方法是( )。

选项 A、煮
B、加碱+油炸
C、碱煮
D、烤
E、烙

答案B,C

解析碱对食物中的维生素B₁、维生素B₂和维生素C有较强的破坏作用，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此在谷类烹调过程中，有碱介质存在的话，会明显增加维生素的损失。

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