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给定资料 1.国庆长假,不管你选择外出游玩,还是宅在家休息,假期里吃什么和去哪儿吃通常都是一个让人苦恼的问题。如今,餐饮业的新发展让人们在曾经的苦恼中生出许多幸福来。 近年来,经济稳定发展,国人消费水平大大提升,互联网技术变革重塑着人们的消费习
给定资料 1.国庆长假,不管你选择外出游玩,还是宅在家休息,假期里吃什么和去哪儿吃通常都是一个让人苦恼的问题。如今,餐饮业的新发展让人们在曾经的苦恼中生出许多幸福来。 近年来,经济稳定发展,国人消费水平大大提升,互联网技术变革重塑着人们的消费习
admin
2019-02-26
22
问题
给定资料
1.国庆长假,不管你选择外出游玩,还是宅在家休息,假期里吃什么和去哪儿吃通常都是一个让人苦恼的问题。如今,餐饮业的新发展让人们在曾经的苦恼中生出许多幸福来。
近年来,经济稳定发展,国人消费水平大大提升,互联网技术变革重塑着人们的消费习惯,面对消费领域的升级变化,我国餐饮行业从2012年开始转型,5年来不断变革理念、积极创新,焕发出勃勃生机。
“要是以前的价格,可能永远也不会来。”这个国庆,专门带着一家人来到一家烤鸭店用餐的市民赵先生说,“现在比以前实惠多了,而且同样的价格可以吃到更高品质的饭菜。”目前,北京许多中高端酒楼已相继从客源结构、销售策略、菜品置换、服务转型等各个方面构建了面向大众的餐饮服务体系。俯下身子,从大众市场中挖掘新的利润增长点,这让高端酒楼逐渐进入普通大众品质就餐的备选框。
曾经,高端酒楼菜品价格普遍过高,使得普通消费者只可远观。自中央八项规定出台后,严格限制公款消费,再加上近两年,大量新兴餐饮品牌出现,使得整个市场竞争更加激烈,限额以上的高端餐饮首当其冲,自2011年以来连续3年收入增速下降,直到2014年才开始止跌回升。
面对新形势、新问题,转变发展思路,主动从餐饮供给端进行结构性改革,成为高端餐饮企业发展的必由之路。商务部前部长陈德铭认为,只有始终坚持面向大众,依托理性消费,中国餐饮业才能实现可持续发展。
高品质不是高消费,普通消费者对于高品质的需求仍旧是一片有待开拓的蓝海。有业内人士表示:“人们的消费观念在变化,品质意识在强化,大众消费中仍存在一定的高端需求,高端餐饮企业在转战大众化高端市场时具有很大的发展空间。”
数据显示,2016年外卖行业总体交易额超过1500亿元,占餐饮业总体大盘的4%,增速迅猛。
近5年来,外卖已经被列入包括做饭和堂食在内的国人常规就餐序列,成为许多20~35岁都市年轻人的就餐新选项。
在郑州某地产公司工作的小赵已经习惯了午餐叫外卖,“APP上不仅餐饮种类多,可以按照口味订,而且省时省力,平时快下班时在手机上订餐,差不多下班就能吃到。”如今,在线叫外卖已经成为他的一种生活方式,“这个假期我就不去景点‘添堵’了,宅在家里一键下单,边看电影边享受美食,比出去人挤人惬意多了。”
不出家门可以一键下单享受美食,外出旅行同样能轻轻松松点外卖。“国庆假期出门,我居然真的在高铁上吃到了外卖!”去杭州旅行的朱大姐兴奋地告诉记者。2017年7月17日,中国铁路总公司对外宣布,搭乘G、D字头的动车可以通过12306或手机订餐APP,在27个主要高铁客运站试点供餐台享受餐食外送服务,高铁正式进入了“外卖时代”。
“现在出去就餐,首选拥有透明厨房的餐馆。”家住长沙的廖女士说,“现在处于节假日,担心餐馆一味求快,做出来的东西不干净,在有透明厨房的餐馆里就餐,更安心一些。”
近年来,多地推行明厨亮灶工程,建立透明厨房、阳光厨房,用餐区和操作间仅有一面透明墙相隔,所有工作人员都要求戴帽子、口罩,食客们坐在大厅里,能全方位、多角度地看到菜肴的制作过程。
消费在升级,供给也在转型。5年来,连锁餐饮也探索出一条餐饮管理的新路子——中央厨房。在这一模式下,菜品不再是由餐厅后厨做成,而是由在几十公里之外的“中央厨房”统一制作、加工、分包,进而配送到各个门店,解冻、加热、上桌。目前,中央厨房模式日益普遍且形式多样,既有加盟或合作方式,也有直营形式,餐饮业标准化、工业化程度进一步提高。
2.据统计数据显示,2015年主要零售企业(百货、超市等)在国内共计关闭1709家门店,相比2014年关闭的201家门店,大幅增加。冷冰冰的数字反映出零售业面临的阵痛以及未来前行的迷茫,不少人喊出“电商已兴,零售消亡”的口号。
在某电商研究院研究员何先生看来,电商冲击只是传统零售业衰退的原因之一,不宜过分夸大。“零售业进入冬天有三大原因,一是受经济下行压力影响,国内消费市场持续低迷,未来收入预期下降及房价高企,使得居民消费欲望大为下降,由此导致社会零售商品总额近三年趋势性下降,增速步入个位数时代;二是实体零售业成本增长过快,企业不堪重负;三是零售企业自身问题,包括业态老化、缺乏创新、难以满足消费者多样化需求。”
与此同时,电商自身也面临着一些问题,造成近两年增速明显下滑。
目前,中国网购普及率已至高位,电商增速逐步下降,伴随新进入者的增多和竞争的加剧,线上获客成本正在增加。以某知名购物网站为例,其获客成本已从2013年的65元,快速提升至2016年二季度的93元。而预计其他新电商平台PC端的获客成本将超过150元,移动端获客成本超过200元。
而伴随电商增速的逐步下降,纯电商对消费模式和消费习惯的冲击趋于平稳,线上和线下的获客成本对比正在出现逆转。
有零售业内人士算了一笔账:目前,一个典型的8万平方米的购物中心,保守假设拥有年有效购物人次达100万,合计获客成本为7600万元,折算下来有效客户的平均成本仅为76元。而且后续新增客户并不需要边际上产生其他的支出。这意味着,在线上获取新客户的效率已经低于线下门店的经营效率。更重要的是线下渠道正在逐渐完成整合,客流正在由传统百货店和街边店向购物中心集中。线下主流渠道购物中心的获客成本还有降低空间。
线下成本的相对降低成为新一轮消费升级的加速剂,使得各类品牌和服务获得更加广阔的创新和成长空间。
而这也许正是阿里巴巴大肆推行新零售,入股各大商超的直接原因。
“电子商务这个词很快就会被淘汰,纯电商时代将很快结束。”
马云从2016年年底开始多次在公开场合宣称。
“新零售的形态就是线上、线下和物流紧密契合,线下的企业走到线上,线上的企业深入线下,结合现代物流,打造出一个无处不在的商业体。而大数据作为底层服务,为商家和消费者构建高度个性化的消费场景。”马云这样描述“新零售”的内涵。
“消费者、商家对待电商都更加理性,低价不再是卖点,高品质成为新的追求;线上线下融合、提升购物体验成为未来新零售的发展方向,线下价值正逐渐回归。”在何先生看来,产品和体验将是线下零售业反击电商的最有力武器,产品大于营销,体验决定线下价值,丰富优质、价格合理的产品与极佳的消费体验,决定新零售的未来。
“在移动互联网时代,用户对线下实体店抱有极大期待。”某电商平台总经理刘先生认为,与纯线上电商相比,线下实体产业的电商化仍是一片蓝海。目前电商市场的消费品领域格局已成定局,生活服务类正在摸索创新阶段,大宗商品消费涌现新的电商模式,零售终端将线上线下全面打通,提升消费体验。
在他看来,互联网竞争进入下半场,人口红利逐渐消失,未来抢的不再是增量市场,而是存量市场——在现有的市场中抢夺分食“蛋糕”。当前,传统零售实体向线上升级满足消费者追求高效率的需求,而互联网电商也在迅速向下深入供应链端把控品质源头,互联网正在与品牌商、线下零售商、生产商深度融合,形成新的商业形态,为消费者创造新的全渠道购物体验,与实体企业一同驱动消费升级和产业升级。
3.“我前段时间回家发现一个有趣的事,就是70岁的奶奶和10岁的侄女,一起围着电脑选购商品。”江西南昌某机关工作人员吴志建是个“90后”,对网上购物并不陌生。从高中起,他就开始在网上买文具、篮球、辅导书,到了大学,日常用品几乎都是上网买的。
吴志建的老家在江西农村。这两年,随着电商下乡,网购在农村地区的普及率越来越高,农村也有越来越多的人开始习惯在网上买东西。2016年,全国农村网络零售额达8945.4亿元,约占全国网络零售额的17.4%。全年农村网络零售额季度环比增速均高于城市。
此外,随着这两年跨境电商的发展,世界各地特色产品的加入,进一步增加了人们“上网淘”可选择的商品种类。“6月初我在网上买了一双皮鞋,虽然从下单到收货,等了差不多一个月,但商品质量真不错,挺值的。”北京某国企员工于某说。
数据显示,2015年我国海外网购用户规模为4091万,年增长率135.8%:海外网购在网购用户中的使用率由4.8%提升到9.9%。中国主要跨境电商交易额平均增长率在40%左右,其中进口网络零售增长率在60%左右,出口网络零售增长率在40%左右。
“以前网上买衣服比较多,现在连零食都在网上买了。”上海浦东新区的外企白领张军说,4年前第一次网购,是花80元购买了一件包邮费的运动卫衣,如今还会在网上买进口食品、游戏点卡、单反镜头、保健品,价格从高到低全都有。
随着电商行业的发展,消费者网购商品的品类不断扩围,背后是国内消费需求的升级。当前,我国模仿型排浪式的消费阶段基本结束,个性化、多样化消费渐成主流,保证产品质量安全、通过创新供给激活需求的重要性显著上升。
从2013年到2017年,消费者网购商品品类越来越多,从服装鞋帽、日用百货到珠宝配饰,这些品类在用户购买中的比例显著提升。消费者网购商品从低价的日用品向价格较高的通信数码产品及配件、家用电器扩散,从服装鞋帽向食品渗透。
奢侈品等高端消费品在网上消费中崭露头角。数据显示,6.8%的网购用户有过在网上购买奢侈品的经历,这一比例还在不断攀升。从购买品类数量来看,包袋、腕表、服装鞋靴、首饰、母婴美妆等位居前五。
“以前网购时,商品排序喜欢按照价格来,从低到高看下来,选的多是便宜的。现在不一样了,虽然不一定要买最好的,但也要买高品质和品牌商品。”北京海淀区居民王某说。在刚过去的网购促销日,他为家里装修网购的壁画、配饰等,都是国际、国内知名品牌。
最开始,网购对于很多消费者的吸引力更多在于低价。如今,网购用户越来越看重所购产品与服务的品质与品牌。
2017年的“6.18”网购促销季的成交数据,凸显了消费品质化趋势。多家电商销售数据显示,品牌电器、服饰、母婴消费品等成为热销品。根据第三方数据分析机构艾瑞咨询发布的数据,2017年消费者购物需求旺盛的同时,消费观念趋于理性,商品质量成为消费者最关心的因素,其次才是价格。
4.近几年,我国文化消费规模日益扩大,文化消费市场不断升温,发展空前繁荣。但文化消费在国民经济中占比仍不大,深层次原因是什么?在中央财经大学文化经济研究院院长魏鹏举看来,文化消费市场规模发展增速滞后的一个重要原因,在于大量文化产品没能转化为有效需求。
北京大学文化产业研究院副院长陈少峰则认为,当前我国文化产业领域的业态、商业模式和竞争格局发生急剧变化,面对互联网带来的机遇与挑战,不少传统文化企业尚未找到适合互联网特征的商业模式,影响了文化产品走向市场。
“一方面,传统文化产业遭遇较大幅度冲击,大量消费者纷纷转向互联网消费,如图书出版等传统行业收入增长乏力甚至陷入亏损已是不争的事实;另一方面,尽管网上书店、在线影视、网络游戏等线上消费总量在不断增长,但由于众多互联网公司通常采取补贴或低价竞争策略,其利润就难以获得相应的匹配增长,实际产生的GDP效应也不高。”陈少峰说。
“由于年龄层结构的不同,比如50后和60后,就无法接受80后和90后的生活方式,因此目前很多文化创意产品都是按照年轻人的兴趣爱好进行打造的,反而忽视了其他年龄层次的需求。”在中国人民大学文化创意产业研究所所长金元浦看来,文化市场在迎合年轻受众需求的同时,也应当重视其他群体的需求,进一步调整和升级文化产品供给结构,提供适销对路的文化产品,创造文化消费的精品。
尽管文化消费市场呈现出一片红火的景象,但陈少峰坦言,从内容和模式上看,国内生产的文化产品仍有不足。从总体上看,国内文化消费市场仍处在数量引导的初级阶段,尚未达到质量引导的阶段。
业内人士普遍认为,由于原创能力不足、优秀创意少,文化市场既缺乏受众广泛认同的精品力作和拳头产品,也缺乏质优价廉的大众文化产品,不少文化产品在消费环节遭受冷遇,难以获得应有的市场价值。
“文化消费市场的最大问题在于文化产品原创不足,缺乏技术和创意含量,整体水平不高。”金元浦指出,“提升文化消费水平,应该让文化创意和高科技结合,和文化艺术结合,跨越边界,打造更有吸引力的文化创意产品。”
陈少峰进一步分析认为,长期制约国内文化市场发展的因素有两方面:一方面是文化产品创作者的总体创造力偏弱,另一方面是文化产品生产主体缺乏企业家精神。市场整体上缺乏创造力和资本实力的结合。“国内高质量文化作品的匮乏,造成这种文化消费‘崇洋媚外’一边倒的局面,和当前这种快餐式的文化产品制作现状有很大关系。”陈少峰说,“在内容的生产方面,国内的文化制作主体在商业模式、企业家精神等方面都有所欠缺,没有耐心去打造好的内容。”
金元浦对此表示,激活文化消费要在体制改革、机制创新上下功夫。要积极以市场化的方式进行体制机制创新,营造能够培育文化人才、激励原创、公平竞争的市场环境,支持民营文化企业发展,从而有效把握大众文化的传播规律,让创作更加活跃。
中小学校开展暑期文化活动的主要目的在于培养学生的兴趣,拓展文化视野,所以多数并没有直达消费层面。但从长远来看,这实际上透露出一个积极信号,即通过一系列文化活动给予孩子潜移默化的影响,逐步培育未来的文化消费群体。
“只有让青少年接触更多种类的文化作品,培养其对文化艺术的热爱,今后才会更多地去购买高雅的或通俗的文化产品,文化消费整体规模才能上去。”陈少峰说,“从这个角度来说,公共服务确实可以起到教育、引导、推广等作用。”
“要对高雅文化进行扶持,也应当鼓励雅俗共赏的大众文化,丰富市场创作,从而满足不同层次观众的文化消费需求。”陈少峰指出,“观众有一定的习惯性偏好,如果一味迎合观众中低品位的部分,那么这部分就比较发达:如果加以适当引导,那么其鉴赏水平就会高一些。但是如果任由市场追求那种快餐式的、比较通俗甚至低俗的消费,唯娱乐性至上,那么艺术性就会比较匮乏,势必会产生问题。”
5.2017年7月6日,北京市发布《关于培育扩大服务消费优化升级商品消费的实施意见》(以下简称《意见》),在这份近万字的《意见》中,事无巨细地列出了45条措施,用于推动本市服务消费优化升级。
市发改委相关负责人说,随着商品种类的丰富,居民消费选择性明显增强,品质化日益成为消费主流。因此,“升级品质消费”将是重要着力点之一,其中主要包括塑造北京消费品牌,畅通商品进口渠道,扩大品质消费市场供应,利用北京老字号品牌资源,提升展现首都文化底蕴、具有工匠精神的特色国货精品供应水平,引导品质消费需求升级。
和很多人印象中不同的是,这些品牌不仅是一些老字号,还有北京培育的新品牌。例如房车旅居消费,开发低空旅游消费产品,打造北京旅游商品品牌等。
曾经被鼓励但一度被叫停的旅居车营地又在《意见》中被提及,在“释放新需求”领域中,北京将启动落实旅居车准驾管理制度,研究旅居车营地用地政策;依托北京密云低空旅游示范基地、北京通用航空产业基地,开发低空旅游消费产品等。
在公共文化、体育消费领域,北京将培育400~500家品牌知名度高、具有示范引领作用的实体书店。同时,全市足球场地设施建设规划将落地,力争到2020年足球场地数量不少于1610块。《意见》还显示,将发挥产业联盟、戏剧票友、体育俱乐部、志愿者等社会组织的作用,促进相关产业融合发展、成果共享。
如果一名游客来到北京,他能享受到什么呢?《意见》指出,北京将落实好144小时过境免签政策,创新和优化境外旅客购物离境退税服务流程。目前,北京正在建设、运营一批重大全球功能性旅游项目。环球主题公园、2019年世界园艺博览会、2020年世界休闲大会都值得全球游客前来逛逛。而在筹办2022年冬奥会时,日渐完善的冰雪体育运动场所及配套设施,也能让游客有更多选择,同时带动北京的旅游、文化、体育、休闲等服务消费。
另外,北京正在开发以“数字故宫”为代表的北京历史文化魅力新型旅游产品,未来,全球各地游客都能看到更不一样的故宫、长城、天坛和运河。王府井、西单、前门大栅栏这些中心城区的传统商业街区也将升级,化身都市时尚消费区,给人更不一样的消费体验。
《意见》指出,在便民商业方面,本市将重点落实市政府固定资产投资补助便民服务设施项目,按照连续3年,每年2亿元资金的计划,努力在城市社区实现早餐、蔬菜零售和便利店、超市等便民设施全覆盖。
仅在2017年。北京市就计划提升1000个便民商业网点。此外,还将积极推进“阳光餐饮”工程,建立健全京津冀区域消费品质量、食品药品安全等一体化监管机制,让市民消费得更放心。例如,北京将建立食品药品、儿童用品等重点领域全过程质量追溯体系,确保食品药品放心消费。
在交通方面,北京将加大轨道交通建设力度,优化公交运行线路,支持机动车分时租赁、共享自行车发展,提高居民绿色出行消费比例。
对于一个日渐老龄化的城市来说,北京的养老设施、养老消费还有不少提升空间。《意见》指出,在居民健康养老领域,北京将进一步增加符合居民急需的健康保健、便民体育设施、老年用品等产品和服务。将支持西城区、朝阳区加快推进国家级养老服务业综合改革示范区建设,支持海淀区开展居家养老失能护理互助保险试点,条件成熟后将向全市推广。
作答要求
请你根据“给定资料1”,概括餐饮业消费升级的特征。
要求:全面、准确,不超过200字。
选项
答案
餐饮业消费升级具有以下特征:第一,大众餐饮消费向高品质发展。人们对餐饮品质的需求不断提高,高端餐饮企业转向大众市场。第二,餐饮消费的便利性大幅提升。外卖行业发展迅速,网上订餐成为流行的生活方式,外卖供给的范围不断扩大。第三,餐饮消费更加注重安全性。多地推行明厨亮灶工程,展示菜肴制作过程。第四,餐饮业标准化、工业化程度进一步提高。中央厨房模式日益普遍,由中央厨房向门店集中供给菜品。
解析
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山东
申论
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