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实用职业技能
拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿________，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿________，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
admin
2022-08-02
53
问题
拍粉、粘皮应注意：粉料潮湿________，将导致粉料不能均匀地包裹在原料表面。
选项
A、容易变稀
B、容易粘料
C、容易结团
D、容易成浆
答案
C
解析
粉料潮湿容易结团，入油锅烹调后，形成颗粒状，影响菜品质量。
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本试题收录于：
中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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