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影响铁吸收的主要因素有哪些?

admin2012-01-05  47
问题 影响铁吸收的主要因素有哪些?
选项
答案机体对铁的吸收与食物中铁的形式有关，膳食中的铁分为血红素铁和非血红素铁两种形式。血红素铁主要存在于动物性食物中，不受植酸盐和草酸盐等的影响，直接被肠粘膜上皮细胞吸收，因而其吸收率较高。非血红素铁主要存在于植物性食物中，受植酸盐、草酸盐、碳酸盐、磷酸盐等因素影响而吸收率较低。另外，胱氨酸、赖氨酸、组氨酸等氨基酸及乳糖、维生素C等可促进铁的吸收；由于生长发育、月经、妊娠等原因，机体对铁的需要量增加也可促进铁的吸收。
解析
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营养与食品卫生学

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