蛋白质变性后的表现是

admin2010-01-10  25

问题 蛋白质变性后的表现是

选项 A、黏度增加
B、溶解度增加
C、呈色性下降
D、分子量变小

答案A

解析 蛋白质变性是在桌些物理化学因素作用下,造成蛋白质特定空间结构破坏和结构松散,使得一些原来被包在内部的疏水性氨基酸外露,致使其溶解度降低。试剂接触机会增多,因此使呈色反应增强,而非呈色性下降。由于结构松散,使得蛋白酶水解肽键的空间位阻减小,则容易被蛋白酶水解。变性是蛋白质特定空间结构破坏,不涉及肽键的断裂,所以蛋白质分子量不会变小。蛋白质分子多为对称分子,变性后结构松散,变成无规则线团状,分子的不对称性增强,因此黏度增大。
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