未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

admin2017-08-04 29

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析未染色的香肠尤其是生猪肉香肠，在晾晒一段时间后会变得更红亮，其原因是在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，也就是变酸，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。不过血红素的颜色是枣红，而非鲜红，所以若是看到鲜红的香肠，那肯定是被染过色的。因此，本题选择A项。

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未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

广西

行测

地方公务员

A、 B、 C、 D、 A从每列看，前两个图形去异存同，之后再上下翻转，得到第三个图形。因此选择A项。

中国古代绘画中提倡“知画之为物，是性灵者也，思想者也，活动者也，非器械者也，非单纯者也”。该画应属于()。

下列选项与我国古代五位帝王相关，按时间先后排序正确的是()。①车同轨，书同文，统一度量衡②修运河，创科举，三征高丽③休养生息④杯酒释兵权⑤以人为镜，可以明得失

下列关于我国各民族分布的说法，正确的是()。

桌子上有光盘15张，其中音乐光盘6张、电影光盘6张、游戏光盘3张，从中任取3张，其中恰好有音乐、电影、游戏光盘各1张的概率是()。

烟灰：烟灰缸

Jimisn’t______,buthedidbadlyinthefinalexamslastsemester.

A、脑动脉粥样硬化B、风湿性心脏病C、高血压和脑动脉粥样硬化并存D、先天性颅内动脉瘤E、高血压高血压脑病常见病因（）

为预防新生儿出血，维生素K1的正确使用方法是()

均质细杆AB重力为W，A端置于光滑水平面上，B端用绳悬挂如图4－56所示。当绳断后杆在倒地的过程中，质心C的运动轨迹为()。

计算机安全技术是一门不断发展的学科，就目前来说，主要有以下关键技术：(　　)。

政府追求的主要宏观经济目标之一是()。

某地为推广先进企业的生产经营管理经验，对效益最好的几个企业进行调查，此种调查属于()。[首都经济贸易大学2007研]

Alltheceremoniesatthe2000OlympicGameshadauniqueAustralianflavor,______oftheirmulticulturalcommunities.

【B1】【B13】

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下列关于我国各民族分布的说法，正确的是()。

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政府追求的主要宏观经济目标之一是()。

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