未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

admin2017-08-04 57

问题未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

选项 A、瘦肉风干发酵时其酸碱值降低，导致其中肌红蛋白被氧化，血红素分解，染红整根香
B、肥肉富含饱和脂肪酸，经发酵氧化后释放出复合红色素，油脂液化，使红色素均匀分布
C、肠衣在保护肠肉的同时，自身水分逐渐丢失，表面上的红霉菌较为均匀地繁殖，经紫外线照射分解死亡，留下润泽的“红斑”
D、肠内的粗盐、料酒等调料本身具有淡黄、淡红等颜色，经乳酸菌发酵，红色素会不断沉淀

答案A

解析未染色的香肠尤其是生猪肉香肠，在晾晒一段时间后会变得更红亮，其原因是在发酵时，瘦肉的pH值会大幅降低，也就是变酸，导致肌肉中的肌红蛋白被氧化，里面的血红素发生分解，染红了整根香肠。不过血红素的颜色是枣红，而非鲜红，所以若是看到鲜红的香肠，那肯定是被染过色的。因此，本题选择A项。

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未使用染色剂的生猪肉香肠晾晒一段时间后颜色会变得更红亮，其主要原因是：

广西

行测

地方公务员

全国各地的电话公司目前开始为消费者提供电子接线员系统，然而，在近期内，人工接线员并不会因此减少。除了下列哪项外，其他各项均有助于解释上述现象?

关于我国现代史，以下说法不正确的是()。

A、 B、 C、 D、 D给出的图形封闭区域数均为6，只有D项符合。

宋代的时候，海上远航的航船还是栈船，当时，中日之间海上往来大多选择三四月间从日本驶向中国的江浙沿海，五六月间从江浙驶向日本，这样选择航行时间主要是为了()。

许多人喜欢晨练，但从环境角度来看，城市早晨的空气并不新鲜，原因是()。

连接正方体每个面的中心构成一个正八面体(如下图所示)。已知正方体的边长为6厘米，则正八面体的体积为多少立方厘米?

我国古代“以农立国”，而农业生产和自然天象联系密切，所以古人非常注重“观象授时”，积累了丰富的天文历法知识。以下关于我国古代天文历法知识，说法错误的一项是()。

肥儿丸中，下气驱虫、化积消疳者，为肥儿丸中，清热燥湿、治生虫之源者，为

下列哪些属于筹资抵押财产的范围(　　)。

室外消火栓按照进水口连接形式可分为承插式和法兰式，其中法兰式消火栓的公称压力为()MPa。

期末无余额的账户，应在“借”或“贷”栏内（）。

呆账核销意味着银行放弃债权。()

注册会计师应当及时将被审计单位内部控制设计或执行方面的重大缺陷告知适当层次的治理当局或管理当局。(　　)对于中期审计业务，如规定的审计程序中要求检查内部控制，则注册会计师应向委托人提供管理建议书。(　　)

在《对数的概念》一课教学中，根据情况回答下列问题：本课的教学重点和教学难点是什么?

“喜者见之则喜，忧者见之则忧”反映了()。

从5名志愿者中选派4人在星期五、星期六、星期日参加公益活动，每人一天，要求星期五有一人参加，星期六有两人参加，星期日有一人参加，则不同的选派方法共有()。

SummerSchoolandOnlineClassesIntheUnitedStates,【T1】__forhighschoolstudents【T2】.But【T3】.【T4】_

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