下列餐厅厨房的操作间中，( )必须设置单间。

admin2022-01-21 31

问题下列餐厅厨房的操作间中，( )必须设置单间。

选项 A、精加工间
B、细加工间
C、烹调热加工间
D、冷荤成品加工间

答案D

解析《饮食建筑设计标准》(JGJ 64-2017)第4．3．1条文说明：冷荤拼盘、生食海鲜、裱花蛋糕极易受细菌污染，所以要求厨房专间单独设置。冷荤又分制作与拼配两部分，制作属于副食加工。副食加工还包括风味餐厅的特殊加工间，如烤鸭间、烤肉间等。

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