2. 医学
  3. 下列说法不正确的是

下列说法不正确的是

admin2021-11-27  3
问题 下列说法不正确的是
选项 A、蛋白质沉淀后不一定变性
B、蛋白质变性后不一定沉淀
C、凝固的蛋白质一定已变性
D、变性蛋白质不一定凝固
E、蛋白质变性后一定会凝固
答案E
解析 变性的蛋白质溶解度降低、黏度增加、结晶能力消失，容易发生沉淀，但有时蛋白质发生沉淀，却并不变性，因此沉淀的蛋白质不一定变性。凝固指的是蛋白质经过强酸、强碱作用发生变性后，仍能溶解在强酸、强碱溶液中，但是若将pH调节至蛋白质的等电点，变性的蛋白质凝结成不溶解的絮状物，若进一步加热，这种絮状物会变成坚固的凝块，不再溶解于强酸、强碱溶液中，称为蛋白质的凝固作用。凝固是蛋白质变性后进一步发展的不可逆的结果，因此凝固的蛋白质一定已变性。
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