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某建筑工人,近2个月主要的食物为精米捞饭、冬瓜汤、黄瓜汤,近日数十人先后出现下肢沉重无力,四肢末端蚁行感,腓肠肌酸痛、痉挛,伴有消化不良、便秘,严重者下肢轻度水肿。分析其临床表现,并指出可能为哪种营养素缺乏病。从膳食的角度考虑,该病如何预防?该营养素的良好
某建筑工人,近2个月主要的食物为精米捞饭、冬瓜汤、黄瓜汤,近日数十人先后出现下肢沉重无力,四肢末端蚁行感,腓肠肌酸痛、痉挛,伴有消化不良、便秘,严重者下肢轻度水肿。分析其临床表现,并指出可能为哪种营养素缺乏病。从膳食的角度考虑,该病如何预防?该营养素的良好
admin
2012-01-05
33
问题
某建筑工人,近2个月主要的食物为精米捞饭、冬瓜汤、黄瓜汤,近日数十人先后出现下肢沉重无力,四肢末端蚁行感,腓肠肌酸痛、痉挛,伴有消化不良、便秘,严重者下肢轻度水肿。分析其临床表现,并指出可能为哪种营养素缺乏病。从膳食的角度考虑,该病如何预防?该营养素的良好食物来源是什么?
选项
答案
(1)硫胺素缺乏病是体内硫胺素不足或缺乏引起的全身疾患,临床习惯上称为脚气病。该病以多发性神经炎、肌肉萎缩、组织水肿、心脏扩大、循环失调及胃肠功能紊乱为其主要特征。稻米中硫胺素含量较少,且主要分布于外皮和胚芽中,故长期以精白米面为主食、烹调方法不当、缺乏副食以及特殊生理状态使硫胺素需要量增加或消耗过多时,易致硫胺素缺乏病。 (2)从膳食的角度考虑,硫胺素缺乏病预防方法主要包括: 1)改良谷类加工方法,调整膳食结构。 如避免粮食过度碾磨加工,提倡粗细粮混食,避免长期进食过分精白和经漂白加工的米面;采用合理的加工和烹调方法,尽量保存食物中的硫胺素,淘米次数不过多,煮饭不丢弃米汤,烹调食物不加碱,不生吃有抗硫胺素因子的鱼类及贝类等,不酗酒,不嚼或少嚼槟榔;食物来源多样化,经常食用一些干豆类和杂粮,用新鲜食物代替腌制食物等。 2)进行硫胺素营养强化,提高膳食中硫胺素摄入量,满足人体需要。 (3)硫胺素的良好食物来源是动物内脏和瘦肉,以及坚果、酵母、豆类及未精制的谷类。
解析
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