二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

admin2012-01-05 48

问题二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

选项

答案二氧化硫遇水形成亚硫酸，其漂白、防腐作用主要是由于其具有还原性所致。其作用机制为：①亚硫酸被氧化时可将着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽；②植物性食品的褐变多与食品中氧化酶有关，亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，故可防止其酶性褐变；另外，亚硫酸与糖进行加合反应，其加合物不形成酮结构，因此可以阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，从而防止由羰氨反应造成的非酶性褐变；③亚硫酸为强还原剂能阻断微生物的生理氧化过程，对细菌、霉菌、酵母菌也有抑制作用，故其既是漂白剂又是防腐剂。

解析

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二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

营养与食品卫生学

专业课

考研

Ⅱ型IFN的诱生物是V_和各种_。

细菌素是某些细菌菌株产生的一类具有抗菌作用的蛋白质。()

不与右侧输尿管腹部前面毗邻的结构（)

A.肉毒梭菌B.脆弱类杆菌C.两者均是D.两者均非主要以外毒素致病()

白假丝酵母菌性肠炎用青霉素治疗效果最好。()

试述影响动脉血压的因素。

机体在分解代谢过程中产生的最大量的酸性物质是

反映碱储备过多或不足的指标是

对某种受试物的急性毒性试验结果评价时，如LD50()，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。

我国规定防腐剂应该符合哪些要求?

简述罗马法历史发展的主要体现。

女性，30岁。患风心病二尖瓣狭窄合并关闭不全，心悸、气短、下肢浮肿，每日口服地高辛0．25mg，双氢克尿噻25mg，1个月后感恶心、呕吐，心电图示：窦性心律，心率68次/分，室性期前收缩二联律，治疗应

药品生产企业获知药品群体不良事件后应当立即开展调查并在()完成调查报告。

根据某市对商品质量的监督检查情况，回答以下问题。加工食品和饮料中，不合格商品一共损失多少万元?()

法律责任的含义，论述错误的是：()。

室内电源是从室外低压供电线路上接入户的，室外引入电源有()。

分析下面的谱例。要求：说明乐句间主要的结构特点。

下列诗句，与中国和西域的物质文明交流无关的一组是()。

Languageisfantasticallycomplex.Itsbuilt-inmeansofcombiningandrecombining(nesting)ofitsvariouslevelshave【M1】______

Somepeoplesaythetraditionalcalendarof180daysnolongermeetstheneedsofAmericansociety.Theypointoutthatstudents

二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

营养与食品卫生学

专业课

考研

Ⅱ型IFN的诱生物是V_________和各种_________。

细菌素是某些细菌菌株产生的一类具有抗菌作用的蛋白质。()

不与右侧输尿管腹部前面毗邻的结构（)

A.肉毒梭菌B.脆弱类杆菌C.两者均是D.两者均非主要以外毒素致病()

白假丝酵母菌性肠炎用青霉素治疗效果最好。()

试述影响动脉血压的因素。

机体在分解代谢过程中产生的最大量的酸性物质是

反映碱储备过多或不足的指标是

对某种受试物的急性毒性试验结果评价时，如LD50()，则放弃该受试物用于食品，不再继续其他毒理学试验。

我国规定防腐剂应该符合哪些要求?

简述罗马法历史发展的主要体现。

女性，30岁。患风心病二尖瓣狭窄合并关闭不全，心悸、气短、下肢浮肿，每日口服地高辛0．25mg，双氢克尿噻25mg，1个月后感恶心、呕吐，心电图示：窦性心律，心率68次/分，室性期前收缩二联律，治疗应

药品生产企业获知药品群体不良事件后应当立即开展调查并在()完成调查报告。

根据某市对商品质量的监督检查情况，回答以下问题。加工食品和饮料中，不合格商品一共损失多少万元?()

法律责任的含义，论述错误的是：()。

室内电源是从室外低压供电线路上接入户的，室外引入电源有()。

分析下面的谱例。要求：说明乐句间主要的结构特点。

下列诗句，与中国和西域的物质文明交流无关的一组是()。

Languageisfantasticallycomplex.Itsbuilt-inmeansofcombiningandrecombining(nesting)ofitsvariouslevelshave【M1】______

Somepeoplesaythetraditionalcalendarof180daysnolongermeetstheneedsofAmericansociety.Theypointoutthatstudents

Ⅱ型IFN的诱生物是V_和各种_。