二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

admin2012-01-05 62

问题二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

选项

答案二氧化硫遇水形成亚硫酸，其漂白、防腐作用主要是由于其具有还原性所致。其作用机制为：①亚硫酸被氧化时可将着色物质还原褪色，使食品保持鲜艳色泽；②植物性食品的褐变多与食品中氧化酶有关，亚硫酸对氧化酶有强抑制作用，故可防止其酶性褐变；另外，亚硫酸与糖进行加合反应，其加合物不形成酮结构，因此可以阻断含羰基化合物与氨基酸的缩合反应，从而防止由羰氨反应造成的非酶性褐变；③亚硫酸为强还原剂能阻断微生物的生理氧化过程，对细菌、霉菌、酵母菌也有抑制作用，故其既是漂白剂又是防腐剂。

解析

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二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

营养与食品卫生学

专业课

考研

细菌素是某些细菌菌株产生的一类具有抗菌作用的蛋白质。()

关于脊肋角的叙述，下列哪项是正确的()

霍乱弧菌0139的主要致病物质有()

A．菌血症B．毒血症C．败血症D．脓毒败血症E．病毒血症病原菌在机体局部繁殖，不侵入血流，只是其毒素人血，引起的中毒症状，称为()

持续性病毒感染包括_____、_、_和_____四种类型。

试述流行性乙型脑炎病毒的致病特点、免疫特点与预防措施。

A．甲氧苄啶B．柳氮磺吡啶C．呋喃妥因D．磺胺嘧啶E．磺胺嘧啶银磺胺药的抗菌增效剂是

高血压药物治疗的原则

舌咽神经管理的腺体是

A．多吸吮B．催乳素C．哺乳方法不当D．让新生儿早吸吮E．哺乳前消毒乳头关于母乳喂养维持泌乳的关键是

下列属于胰岛素禁忌证的有

下列除哪项外均为药材槲寄生的性状特征

下列属于社团法人的组织是：

下列有关报警阀组安装顺序描述正确的是()。

()是会员制证券交易所的最高权力机构。

我国银行业信息披露管理措施包括(　　　)。

()是操作者自身以外的人和事给予的反馈，有时也称结果知识。

根据所给资料，回答下列问题。　1979年全国普通高校毕业生人数为8．5万人，1980年为14．7万人，2001年为114万人，2002年为145万人，2010年较上一年同比增长3．4％，2018年首次突破了800万人，2019年预计达到834万人，毕业生

根据《专利法》的有关规定，授予外观设计专利权的实体条件中，最关键性的条件是该外观设计必须具有()。

Whatistheissuebeingdiscussedinthelesson?

二氧化硫漂白、防腐的作用机制是什么?

营养与食品卫生学

专业课

考研

细菌素是某些细菌菌株产生的一类具有抗菌作用的蛋白质。()

关于脊肋角的叙述，下列哪项是正确的()

霍乱弧菌0139的主要致病物质有()

A．菌血症B．毒血症C．败血症D．脓毒败血症E．病毒血症病原菌在机体局部繁殖，不侵入血流，只是其毒素人血，引起的中毒症状，称为()

持续性病毒感染包括_________、_________、_________和_________四种类型。

试述流行性乙型脑炎病毒的致病特点、免疫特点与预防措施。

A．甲氧苄啶B．柳氮磺吡啶C．呋喃妥因D．磺胺嘧啶E．磺胺嘧啶银磺胺药的抗菌增效剂是

高血压药物治疗的原则

舌咽神经管理的腺体是

A．多吸吮B．催乳素C．哺乳方法不当D．让新生儿早吸吮E．哺乳前消毒乳头关于母乳喂养维持泌乳的关键是

下列属于胰岛素禁忌证的有

下列除哪项外均为药材槲寄生的性状特征

下列属于社团法人的组织是：

下列有关报警阀组安装顺序描述正确的是()。

()是会员制证券交易所的最高权力机构。

我国银行业信息披露管理措施包括( )。

()是操作者自身以外的人和事给予的反馈，有时也称结果知识。

根据所给资料，回答下列问题。 1979年全国普通高校毕业生人数为8．5万人，1980年为14．7万人，2001年为114万人，2002年为145万人，2010年较上一年同比增长3．4％，2018年首次突破了800万人，2019年预计达到834万人，毕业生

根据《专利法》的有关规定，授予外观设计专利权的实体条件中，最关键性的条件是该外观设计必须具有()。

Whatistheissuebeingdiscussedinthelesson?

持续性病毒感染包括_____、_、_和_____四种类型。

我国银行业信息披露管理措施包括(　　　)。

根据所给资料，回答下列问题。　1979年全国普通高校毕业生人数为8．5万人，1980年为14．7万人，2001年为114万人，2002年为145万人，2010年较上一年同比增长3．4％，2018年首次突破了800万人，2019年预计达到834万人，毕业生