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职业资格
山东菜是我国四大菜系之一,其特点是( )。
山东菜是我国四大菜系之一,其特点是( )。
admin
2017-03-22
42
问题
山东菜是我国四大菜系之一,其特点是( )。
选项
A、取料不拘一格而物尽所用,重鲜活,讲究刀工、火工和造型
B、取料广博奇杂而重生猛
C、注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味
D、取料广泛,味型丰富,百菜百味
答案
C
解析
山东菜,又称鲁菜,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分。鲁菜注重以当地特产为条件选料,精于制汤和以汤调味,烹调方法以爆、炒、扒、熘最为突出,味型以咸鲜为主而善于用葱香调味。A项属于淮扬菜的特点;B项属于粤菜的特点;D项属于川菜的特点。
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