简述中国烹饪调味技术的作用。

admin2012-10-28 46

问题简述中国烹饪调味技术的作用。

选项

答案中国烹饪调味技术的精粹在于注重昧的各种相互作用，这些作用主要有如下4种：　　(1)提升作用。提升作用，即在主味物质之外，加入相反或对立的少许辅助性味感物质，使其主味发生味的变化。例如，在糖溶液中加些食盐能增强甜美味，在味精中加入食盐才能呈现鲜味，都属于这种作用。 (2)相助作用。相助作用，即把具有同样味觉的两种或两种以上的不同物质混合在一起，从而出现味感增强的效果。例如，甜味剂与蔗糖混合使用，则其甜度可增大到100倍。 (3)相消作用。这种是相助作用的反作用，即两种不同味感的呈味物质以适当的浓度混合以后，味感有所减弱。例如，在咸菜中加少量糖，在食醋中加少量糖，可以分别使咸味和酸味减弱。鱼肉被胆汁污染时，若用食盐搓擦，可使其苦味降低，也是一种相消。 (4)转化作用。转化作用是对人的感觉而言的。反复多次品尝某一种滋味，会使味觉迟钝，当食用其他食品时会产生味的转化作用。例如吃过咸的食物后，饮白开水会产生甜的味感。

解析

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视频会议的特点不包括()。

通用文书中知周类决定的特点是重在()。

通常的工作计划中都指明一段时期预先决定()等具体问题。

设定会议工作中常见情景环境，借助亲身体会以提高解决问题能力的方法是()。

网络沟通的原则包括()。

调查研究需要做必要的笔录，笔录时要注意()。

信息工作的原则包括()。

商务展览会的特点有()。

下列选项中关于评标过程中的保密应采取的措施，说法正确的是________。

________的存在限制了项目组织对采购活动的选择范围。

环氧乙烷沸点为

巨噬细胞产生的主要细胞因子是

甲欲在路边盖门面房，但路边的树枝阻碍了施工。在未取得采伐许可的情况下，甲将部分树枝砍掉，所砍树枝共计6立方米。对甲的行为认定，下列哪些选项是错误的?()

测绘工作的基本任务是()。

中度的通货膨胀是指价格上涨程度在()。

银行已经付款记账而企业尚未付款记账，会使开户单位银行存款账面余额小于银行对账单的存款余额。()

证券在流动中存在的因其价格变化给持有者带来损失的可能被称为证券交易的(　　)。

(2016)以下选项不属于学习现象的是()。

下列有关简报，说法不正确的是()。

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通常的工作计划中都指明一段时期预先决定()等具体问题。

设定会议工作中常见情景环境，借助亲身体会以提高解决问题能力的方法是()。

网络沟通的原则包括()。

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甲欲在路边盖门面房，但路边的树枝阻碍了施工。在未取得采伐许可的情况下，甲将部分树枝砍掉，所砍树枝共计6立方米。对甲的行为认定，下列哪些选项是错误的?()

测绘工作的基本任务是()。

中度的通货膨胀是指价格上涨程度在()。

银行已经付款记账而企业尚未付款记账，会使开户单位银行存款账面余额小于银行对账单的存款余额。()

证券在流动中存在的因其价格变化给持有者带来损失的可能被称为证券交易的( )。

(2016)以下选项不属于学习现象的是()。

下列有关简报，说法不正确的是()。

证券在流动中存在的因其价格变化给持有者带来损失的可能被称为证券交易的(　　)。