简述中国烹饪调味技术的作用。

admin2012-10-28 54

问题简述中国烹饪调味技术的作用。

选项

答案中国烹饪调味技术的精粹在于注重昧的各种相互作用，这些作用主要有如下4种：　　(1)提升作用。提升作用，即在主味物质之外，加入相反或对立的少许辅助性味感物质，使其主味发生味的变化。例如，在糖溶液中加些食盐能增强甜美味，在味精中加入食盐才能呈现鲜味，都属于这种作用。 (2)相助作用。相助作用，即把具有同样味觉的两种或两种以上的不同物质混合在一起，从而出现味感增强的效果。例如，甜味剂与蔗糖混合使用，则其甜度可增大到100倍。 (3)相消作用。这种是相助作用的反作用，即两种不同味感的呈味物质以适当的浓度混合以后，味感有所减弱。例如，在咸菜中加少量糖，在食醋中加少量糖，可以分别使咸味和酸味减弱。鱼肉被胆汁污染时，若用食盐搓擦，可使其苦味降低，也是一种相消。 (4)转化作用。转化作用是对人的感觉而言的。反复多次品尝某一种滋味，会使味觉迟钝，当食用其他食品时会产生味的转化作用。例如吃过咸的食物后，饮白开水会产生甜的味感。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/msMS777K

本试题收录于：公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类

公共营养师四级操作技能

公共营养师

相关试题推荐

随机试题

最新回复(0)

简述中国烹饪调味技术的作用。

公共营养师四级操作技能

公共营养师

劳动就业的原则有()。

根据调查报告的作用和内容，可将其分为()。

企业使用兼职工作模式，有利于()。

会议工作人员的主要选拔方法不包括()。

《中国网络通信集团北京市通信公司通告》属于()。

下列选项中关于评标过程中的保密应采取的措施，说法正确的是________。

对于没有造成人员伤亡的一般事故，也可以由________组织事故调查组进行调查。

茶叶“干”是指茶叶含水量低于()，保鲜性能好。

Web文档有三种基本形式，它们是静态文档、动态文档和_______。

Icouldnotaffordtorentahouselikethat,______it.

下列反应不属于Ⅰ型变态反应的是

建设工程项目作业现场的职业健康安全管理应考虑下列人员的健康安全(　　)。

我国商业银行通常以中央银行公布的利率为基础确定外汇贷款利率。()

关于亚洲自然地理特征，正确的是()。

强调遗传在个体发展中的作用的心理学家是

在商品生产过程中，具体劳动的作用是

请在“答题”菜单中选择相应的命令，并按照题目要求完成下面的操作。注意：以下的文件必须保存在考生文件夹下。演示文稿的最后一页为致谢幻灯片，并包含“谢谢”字样。

简述中国烹饪调味技术的作用。

公共营养师四级操作技能

公共营养师

劳动就业的原则有()。

根据调查报告的作用和内容，可将其分为()。

企业使用兼职工作模式，有利于()。

会议工作人员的主要选拔方法不包括()。

《中国网络通信集团北京市通信公司通告》属于()。

下列选项中关于评标过程中的保密应采取的措施，说法正确的是________。

对于没有造成人员伤亡的一般事故，也可以由________组织事故调查组进行调查。

茶叶“干”是指茶叶含水量低于()，保鲜性能好。

Web文档有三种基本形式，它们是静态文档、动态文档和_______。

Icouldnotaffordtorentahouselikethat,______it.

下列反应不属于Ⅰ型变态反应的是

建设工程项目作业现场的职业健康安全管理应考虑下列人员的健康安全( )。

我国商业银行通常以中央银行公布的利率为基础确定外汇贷款利率。()

关于亚洲自然地理特征，正确的是()。

强调遗传在个体发展中的作用的心理学家是

在商品生产过程中，具体劳动的作用是

请在“答题”菜单中选择相应的命令，并按照题目要求完成下面的操作。注意：以下的文件必须保存在考生文件夹下。演示文稿的最后一页为致谢幻灯片，并包含“谢谢”字样。

建设工程项目作业现场的职业健康安全管理应考虑下列人员的健康安全(　　)。