简述烹饪与营养素损失的相关知识。

admin2012-12-24 52

问题简述烹饪与营养素损失的相关知识。

选项

答案一般食物从生到熟都有一个变化，一方面是质量变化，另一方面是营养素含量的变化。 (1)重量保留率：食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。这一因素与加工烹调的方式共同影响食物中营养素含量的变化。重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中，食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为： [*] (2)营养素损失率：营养素保留因子(VRF)直接反映了烹调过程对于食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。它有两种计算方法：AR(表观保留率)和TR(真实保留率)。 [*]

解析

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公共营养师三级操作技能

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简述烹饪与营养素损失的相关知识。

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项目的技术水平应选定在什么等级上，应根据________而定，务求以最低成本取得最佳效益。

第13次国际劳动统计会议决议中提出，按照事故的损失可以把事故分为________。

安全活动的核心是________。

案例描述：一个20岁女孩。一日食谱如表1一23所示。　　请回答以下问题：针对她的情况，用称重法膳食调查方法是否合适?

在事务恢复中，对已经结束的事务进行_______处理。

下列诗作中，作者为张若虚的是()

患儿，7个月，发热3天，体温39.2℃，流涕，咳嗽。皮肤出现红色斑丘疹，体温升至40%。颊黏膜粗糙，可见白色斑点，最可能的诊断是

有调血脂作用，亦能增加动脉粥样硬化斑块稳定性或使斑块缩小的药物是适用于Ⅱa、Ⅱb型及家族性杂合子的高脂蛋白血症，但有特殊臭味和一定刺激性的药物是

从所给的四个选项中，选择最合适的一个填人问号处，使之呈现一定的规律性。()

“一国两制”为解决国际争端提供了一个范例、一个模式，对和平解决国际争端作出了贡献。()

Readthistextfromanarticleaboutjobreferences.Choosethebestsentencefromtheoppositepagetofilleachofthegaps.F

WallStreetStocksaremixedwithbluechipsreboundingfrom(1).RightnowtheDOWindustrialsareupnearly12pointsat(2)

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患儿，7个月，发热3天，体温39.2℃，流涕，咳嗽。皮肤出现红色斑丘疹，体温升至40%。颊黏膜粗糙，可见白色斑点，最可能的诊断是

有调血脂作用，亦能增加动脉粥样硬化斑块稳定性或使斑块缩小的药物是适用于Ⅱa、Ⅱb型及家族性杂合子的高脂蛋白血症，但有特殊臭味和一定刺激性的药物是

从所给的四个选项中，选择最合适的一个填人问号处，使之呈现一定的规律性。()

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案例描述：一个20岁女孩。一日食谱如表1一23所示。　　请回答以下问题：针对她的情况，用称重法膳食调查方法是否合适?