首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
简述烹饪与营养素损失的相关知识。
简述烹饪与营养素损失的相关知识。
admin
2012-12-24
43
问题
简述烹饪与营养素损失的相关知识。
选项
答案
一般食物从生到熟都有一个变化,一方面是质量变化,另一方面是营养素含量的变化。 (1)重量保留率:食品在烹调加工过程中,质量会发生一定的变化。这一因素与加工烹调的方式共同影响食物中营养素含量的变化。重量保留因子(WRF)反映了烹调过程中,食物总质量的变化(水分、蛋白、碳水化合物、脂肪等)。一般计算公式为: [*] (2)营养素损失率:营养素保留因子(VRF)直接反映了烹调过程对于食物中维生素、矿物质等营养素含量的变化情况。它有两种计算方法:AR(表观保留率)和TR(真实保留率)。 [*]
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/oAMS777K
本试题收录于:
公共营养师三级操作技能题库公共营养师分类
0
公共营养师三级操作技能
公共营养师
相关试题推荐
商务交往中言谈内容的禁忌包括________。
在工程项目实践中,管道预制可以采用ID数(指焊道口径英寸数×该口径的焊道数,如5条4英寸口径焊道的ID=5×4=20)为当量单位进行测量,这种测量方法是________。
整理分析资料的程序和方法主要包括________。
与用里程碑图编制工程项目进度计划相比,用网络图编制工程项目进度计划的特点是________。
项目风险控制就是在风险事件发生时,实施风险管理计划中预定的应对措施。另外,当项目的情况发生变化时,关注风险的变化,风险是否由潜在转变为现实,一旦发现不利情况,重新进行风险识别、评估,并制定新的风险应对措施。项目风险监控就是跟踪已识别的风险,监视剩余风险和识
项目风险控制就是在风险事件发生时,实施风险管理计划中预定的应对措施。另外,当项目的情况发生变化时,关注风险的变化,风险是否由潜在转变为现实,一旦发现不利情况,重新进行风险识别、评估,并制定新的风险应对措施。项目风险监控就是跟踪已识别的风险,监视剩余风险和识
某公司开发一项航空型号产品,是国家指令性项目。在进行项目论证时,大家一致认为该产品开发的关键是A型探测舱。航空型号产品项目是一个复杂的系统工程,整个项目既是一个整体,又相互交叉、互相影响,涉及国防高科技领域、技术创新能力、国内相关技术水平、科研试验能力、国
费用偏差的产生原因很复杂,往往需要对特定项目来进行特定分析。根据以往的经验,我们给出一些费用超支的部分原因:出现重大的技术难题,计划不充分,物价上涨,总工期拖延,工作量大幅增加,政治因素;工作效率低下,返工增多,管理协调不好;沟通不佳,员工素质不高,直接成
如图4-1所示,该图为某项目的费用基线。请根据图表回答下面的问题:项目费用控制的关键在于________。
可行性研究是通过考察项目经济上的合理性、盈利性,技术上的先进性、适用性,实施上的可能性、风险性,在项目投资决策前,对项目进行调查研究和全面的技术经济分析论证,为项目决策提供科学依据的一种科学方法和工作阶段。可行性研究可分为三个阶段。特定机会研究报告往往会形
随机试题
Meetingboysissometimeseasy,sometimesdifficult,butineithercase,itisonlythebeginning.Manygirlstryalltheapproa
A.锥体束损害B.锥体外系损害C.小脑病变D.周围神经炎折刀现象常提示
现代主要的权益投资方式不包括:
某酒厂为增值税一般纳税人,2010年2月销售粮食白酒3吨,取得不含税收入300000元,包装物押金23400元,该企业包装物押金单独记账核算,货物已经发出。该酒厂本月应缴纳消费税()元。
应收账款的期初余额为借方2000元,本期借方发生额为1000元,本期贷方发生额8000元,下列选项中,该科目期末余额为()元。
(2019年真题)材料:夏日的雨后,大(1)班幼儿来到户外准备做操,发现地上趴着几只蜗牛,都纷纷蹲下来看。音乐声响起,幼儿小心翼翼地站在操场上做操,互相提醒别踩到蜗牛。做完操后,有的幼儿提议要救救蜗牛,还有的幼儿提出要捉几只到班里养着。
化石能源是一种碳氢化合物或其衍生物,它由古代生物的化石沉积而来,是一次能源,化石能源所包含的天然资源有()。
Americansthisyearwillswallow15000tonsofaspirin(阿斯匹林),oneofthesafestand【C1】______drags【C2】______byman,themostpo
Somethingweirdishappeningintheoncemarginalworldofenvironmentalism.Thegreencauseisnolongerth9preserveofwoolly
A、Aphotographer.B、Aburglar.C、Areporter.D、Aprofessor.B
最新回复
(
0
)