我国著名的三大官府菜包括( )。

admin2017-03-22  27

问题 我国著名的三大官府菜包括(    )。

选项 A、扬州红楼菜
B、北京谭家菜
C、北京清宫菜
D、曲阜孔府菜
E、北京红楼菜

答案B,C,D

解析 官府菜以清淡、精致、用料讲究闻名。我国著名的三大官府菜包括:
①曲阜孔府菜,是我国延续时间最长的典型官府菜,特点是用料极其广泛、做工精细、善于调味、讲究盛器、烹调技法全面等,代表名菜有:诗礼银杏、八仙过海、怀抱鲤鱼、孔府一品锅、御笔猴头等;
②北京谭家菜,产生于中国清朝末年的官吏谭宗浚家中,采用较多的烹饪方法是烧、烩、焖、蒸、扒、煎、烤,以及羹汤等,代表名菜有:清汤燕窝、黄焖鱼翅、红烧鲍鱼、扒大乌参、草菇蒸鸡等;
③北京红楼菜,是依据《红楼梦》所记述的贾府的肴馔饮食所研制的菜肴,具有官府菜的特点,代表名菜有:茄鲞、糟鹅掌、火腿炖肘子、乌龙戏珠、老蚌怀珠、怡红祝寿等。
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