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  3. 某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200mL、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。 每种食物的相关数据如下表5—6所示：

某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200mL、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。 每种食物的相关数据如下表5—6所示：

admin2012-12-24  86
问题 某糖尿病患者其一份早餐如下：一杯牛奶200mL、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。
每种食物的相关数据如下表5—6所示：
选项
答案(1)查食物成分表中每种食物的碳水化合物和膳食纤维含量，计算可利用碳水化合物含量。如表5—7所示。 [*] (2)计算混合膳食提供的碳水化合物量。 碳水化合物量=食物重量×可利用碳水化合物含量，则： 牛奶：200×3．4÷100=6．8g； 油条：30×50．1÷100=15．03g； 花卷：50×44．1÷100=22．05g。 (3)计算混合膳食提供的碳水化合物总量。 碳水化合物总量(g)=6．8+15．03+22．05=43．88g。 (4)各食物提供的碳水化合物质量百分比。 牛奶：6．8÷43．88×100％=15．50％； 油条：15．03÷43．88×100％=34．25％； 花卷：22．05÷43．88×100％=50．25％。 (5)计算每种食物的GI值对一餐总GI值的贡献。 牛奶：15．50％×27．6=4．3； 油条：34．25％×74．9=25．7； 花卷：50．25％×88．1=44．3。 (6)计算总GI值。 总GI值=4．3+25．7+44．3=74．3。 (7)计算GL值。 CL值=74．3×43．88÷100=32．60。 (8)评价： 总GI值为74．3，高于70，属于高GI食物，GL值≈32，属高GL食物，说明此膳食糖尿病病人食用量过多。
解析
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