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某糖尿病患者其一份早餐如下:一杯牛奶200mL、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。 每种食物的相关数据如下表5—6所示:
某糖尿病患者其一份早餐如下:一杯牛奶200mL、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。 每种食物的相关数据如下表5—6所示:
admin
2012-12-24
119
问题
某糖尿病患者其一份早餐如下:一杯牛奶200mL、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。
每种食物的相关数据如下表5—6所示:
选项
答案
(1)查食物成分表中每种食物的碳水化合物和膳食纤维含量,计算可利用碳水化合物含量。如表5—7所示。 [*] (2)计算混合膳食提供的碳水化合物量。 碳水化合物量=食物重量×可利用碳水化合物含量,则: 牛奶:200×3.4÷100=6.8g; 油条:30×50.1÷100=15.03g; 花卷:50×44.1÷100=22.05g。 (3)计算混合膳食提供的碳水化合物总量。 碳水化合物总量(g)=6.8+15.03+22.05=43.88g。 (4)各食物提供的碳水化合物质量百分比。 牛奶:6.8÷43.88×100%=15.50%; 油条:15.03÷43.88×100%=34.25%; 花卷:22.05÷43.88×100%=50.25%。 (5)计算每种食物的GI值对一餐总GI值的贡献。 牛奶:15.50%×27.6=4.3; 油条:34.25%×74.9=25.7; 花卷:50.25%×88.1=44.3。 (6)计算总GI值。 总GI值=4.3+25.7+44.3=74.3。 (7)计算GL值。 CL值=74.3×43.88÷100=32.60。 (8)评价: 总GI值为74.3,高于70,属于高GI食物,GL值≈32,属高GL食物,说明此膳食糖尿病病人食用量过多。
解析
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公共营养师三级操作技能题库公共营养师分类
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公共营养师三级操作技能
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