简述食用油脂的保管方式。

admin2014-11-05 74

问题简述食用油脂的保管方式。

选项

答案食用油脂的变质主要是酸败。在酸败过程中，会产生哈喇、苦、酸和辛辣等异味。同时，油脂的色泽发生改变，透明度降低，浑浊不清，沉淀物增多。食用油脂的变质是由许多因素引起的。为了防止其酸败变质，在保管中应注意以下几点： (1)应避免受热和日光直接照射。 (2)应注意清洁卫生，防止微生物污染。 (3)将其与空气隔绝，避免氧化。 (4)应避免使用含铜、铁、锰等元素的器皿和塑料容器长期存放油脂。 (5)油脂中的水分应保证不超过0．5％～1％。 (6)动物油脂应低温保存。

解析

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本试题收录于：中式面点师（中级）题库旅游大类分类

中式面点师（中级）

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