下列原料中去皮后易变色，去皮后需要立即浸入清水中的是________。

admin2022-08-02 65

问题下列原料中去皮后易变色，去皮后需要立即浸入清水中的是________。

选项 A、山药
B、萝卜
C、胡萝卜
D、大蒜

答案A

解析山药含有一定量的鞣酸，去皮后容易氧化变色。萝卜、胡萝卜和大蒜不含鞣酸，去皮后在在空气中不会变色。

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中式烹调师（初级）

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