2. 实用职业技能
  3. 脂肪在水中加热会发生乳化或水解。脂肪虽然不溶于水，但在加热条件下振荡力加强，使水滴与油滴分散开来，互相包围着，形成O／W型(水包油型)乳胶液，同时温度的升高使界面张力降低，减少液滴的合并，最终在酶解作用下被消化。 ( )

脂肪在水中加热会发生乳化或水解。脂肪虽然不溶于水，但在加热条件下振荡力加强，使水滴与油滴分散开来，互相包围着，形成O／W型(水包油型)乳胶液，同时温度的升高使界面张力降低，减少液滴的合并，最终在酶解作用下被消化。 ( )

admin2022-08-02  107
问题 脂肪在水中加热会发生乳化或水解。脂肪虽然不溶于水，但在加热条件下振荡力加强，使水滴与油滴分散开来，互相包围着，形成O／W型(水包油型)乳胶液，同时温度的升高使界面张力降低，减少液滴的合并，最终在酶解作用下被消化。    (          )
选项 A、正确
B、错误
答案A
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/q9YD777K
本试题收录于： 中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
0

中式烹调师（初级）

旅游大类

相关试题推荐
随机试题
最新回复(0)