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职业资格
生吃鸡蛋的习惯不好，是由于( )。
生吃鸡蛋的习惯不好，是由于( )。
admin
2016-01-15
91
问题
生吃鸡蛋的习惯不好，是由于( )。
选项
A、生的鸡蛋蛋白在胃内难以变形，因而难以消化
B、生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白，影响生物素吸收
C、生鸡蛋蛋清中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
D、生鸡蛋蛋黄中，含有抗胰蛋白酶，妨碍蛋白质消化
E、生鸡蛋蛋黄中，含有康生物素蛋白，影响生物素吸收
答案
B,C
解析
生鸡蛋蛋清中，含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶。抗生物素蛋白能与生物素在肠道内结合，影响生物素的吸收，使用者可引起食欲不振、全身无力、毛发脱落、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏的症状，抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力，妨碍蛋白质消化吸收，故不可生吃蛋清。
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公共营养师二级理论知识题库公共营养师分类
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