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或许是麦当劳那巨大的金黄色“M”太引人注目了，当河南一家小小的红高粱羊肉烩面快餐公司在北京悄然开设当地第一家分店后的相当一段时间里，许多顾客对世界最大的麦当劳分店——王府井麦当劳餐厅附近竟然还有家中式快餐厅而感到惊异：这不是“找不自在”吗? 然而红高

admin2009-12-01  51
问题 或许是麦当劳那巨大的金黄色“M”太引人注目了，当河南一家小小的红高粱羊肉烩面快餐公司在北京悄然开设当地第一家分店后的相当一段时间里，许多顾客对世界最大的麦当劳分店——王府井麦当劳餐厅附近竟然还有家中式快餐厅而感到惊异：这不是“找不自在”吗?
   然而红高粱看中的正是这一点。用个广告术语来讲，这叫“比附效应”。如同当年上海的荣华鸡“挑战”肯德基那样，无论红高粱能否击败麦当劳，它都已经迅速地扩大了知名度。红高粱的经营者甚至“口出狂言”：麦当劳开到哪里，我们就跟到哪里。
   红高粱短短几个月时间取得巨大的经济效益，不仅得益于它的营销策略，口味优势也很重要。热面热汤，典型的中餐口味，无疑会受到众多百姓的欢迎，再加上一荤一素两碟小菜和一杯饮料，价格也不过20元，比起价格几乎相当的“巨无霸”套餐来，红高粱更实惠，更让人吃得舒坦。
   但是红高粱快餐公司毕竟成立日短，同世界快餐业巨头麦当劳相比，还有许多不成熟的地方。上午11点多，笔者来到红高粱王府井餐厅。不大的店内坐满了人，付款台前排着10人左右的队伍。我要了一个中碗面、一盘时令蔬菜和一杯饮料，从排队付款到取走食物，用了10分钟左右，感觉等得很心急。中国国际旅行社的导游于先生告诉我：“要图方便还是去麦当劳，图实惠的话可以吃红高粱。”
   我面墙而坐，窄窄的餐桌紧贴墙根，有种压抑感。旁边一套用过的餐盘数分钟内没有人来收拾。两位逛街逛累了进来休息的女大学生只要了两杯冷饮。她们说：“天太热，面条又太烫，想吃快点都快不了。”我吃完面条后也出了一头汗，用唯一的一张纸巾擦完汗后，感觉还是很热。
   店内的秩序也不是很好。付款台、调料桌等处的标志牌不明显，顾客感觉并不方便。本应从后台进货的员工也不时扛着面粉袋或纸杯等用具在人群中穿行。
   对于这些大大小小的缺点，红高粱的总经理乔赢觉得很有信心克服。“不怕做不到，就怕想不到”，乔赢说，“中式快餐难发展，关键是观念的断层。没有众多人才撑腰，没有品牌产品，想要发展谈何容易?”红高粱已经拥有一套较为完整的智囊班子，有营养师、工程师、公关师等具备现代企业特征的营销人才。红高粱路子是先起步，形成地区性连锁店，再建中央厨房，有了中央厨房后再扩展连锁店。乔赢认为工业化生产，优质、量化的服务都不能一步到位，要在完善中搞快餐，而其中的前提条件是要有经济效益，要在不断发展、取得利润的同时拿出资金来搞工业化生产。
   对于大多数名不见经传的快餐店和一些昙花一现的快餐品牌而言，红高粱尽管还有许多不足之处，但却拥有它们所不具备的人才班子、发展意识和适应市场的营销策略。红高粱到底能“红火”多久，人们将拭目以待。
   问：你对红高粱的经营策略有何看法?
选项
答案分析建议： 红高粱超前的连锁扩张理念和敏锐的策划能力可以使它获得短期的成功，但是，应该看到一个品牌的长期成功，最重要的因素是过硬的产品质量，而红高粱最缺乏的正是这一点。在麦当劳吃的是“服务”，如果红高粱不能在改进服务方面下工夫，将不可能走得很远，更加不会超越麦当劳了。
解析
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