主料是指在菜肴中________，占主导地位，起突出作用的原料。

admin2022-08-02 63

问题主料是指在菜肴中________，占主导地位，起突出作用的原料。

选项 A、作为主形成分
B、作为主色成分
C、作为主要成分
D、作为主味成分

答案C

解析在菜肴的组成方面，主料起关键作用，是菜肴的主要内容，对于一份菜品而言，主料的品种、数量、质地、形状均有一定的要求，是固定不变的，A、B、D的表述不够全面。

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中式烹调师（初级）

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