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实用职业技能
主料是指在菜肴中________，占主导地位，起突出作用的原料。
主料是指在菜肴中________，占主导地位，起突出作用的原料。
admin
2022-08-02
46
问题
主料是指在菜肴中________，占主导地位，起突出作用的原料。
选项
A、作为主形成分
B、作为主色成分
C、作为主要成分
D、作为主味成分
答案
C
解析
在菜肴的组成方面，主料起关键作用，是菜肴的主要内容，对于一份菜品而言，主料的品种、数量、质地、形状均有一定的要求，是固定不变的，A、B、D的表述不够全面。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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