一般说来，食物细菌旺盛区域为________，烹饪加工的各个环节应该避开这个区域。

admin2022-08-02 61

问题一般说来，食物细菌旺盛区域为________，烹饪加工的各个环节应该避开这个区域。

选项 A、0～60℃
B、4～60℃
C、-5～4℃
D、71～82℃

答案B

解析当食物处在71～82℃以上或4℃以下时，细菌的活动将被抑制不旺盛。

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中式烹调师（初级）

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