简述食品防腐剂的抑菌原理。

admin2012-09-06 33

问题简述食品防腐剂的抑菌原理。

选项

答案食品防腐剂的抑菌作用主要是通过改变微生物的生长环境，控制微生物的生理活动，使微生物不进入急剧增殖的对数期，而停止在缓慢增殖的迟滞期，从而起到抑菌作用。常用的食品防腐剂有苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、丙酸及其盐类，它们只能在其转变成相应的酸后，才能起抗菌作用。因此主要在酸性条件下才有效，称为酸型防腐剂，是目前食品中最常用的防腐剂。

解析

转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/rf0S777K

本试题收录于：公共营养师基础知识题库公共营养师分类

公共营养师基础知识

公共营养师

相关试题推荐

校对人员在进行技术整理时需要注意并予以解决的问题有()等。
按需出版印刷是在()基础上，用计算机及其数字印刷系统将数字化书刊直接印制成印刷文本的技术。
一种期刊同一年出版的各期在版式设计上的特点，是各期的()都相同。
(2006年真题)某文化公司策划选题和组稿后，与K出版社签订出版合同，将出版该书所需的生产费用等划入K出版社账户，并负责印制和包销该书。K出版社以自己的书号出版该书。K出版社的行为属于()。
食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。
近日小张在超市购买了一盒黑芝麻糊，上面有标签说明能量等。但他不明白什么是kJ，蛋白质12g，钙200mg，NRV等是什么意思，请公共营养师李力给他解释一下。李力看到如下标签，净含量为400g。其营养标签如下，就很快做出解释。并给出食用建议。也请你回小张的问
下列属于抗氧化剂的是（）
冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。
水溶性抗氧化剂主要用于()。
冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。

随机试题

区别于3D打印造型，金属铸造是一种传统的金属热加工造型工艺，主要包括砂处理、造型、金属熔炼、浇铸、铸件处理等工序。下列关于铸造工艺安全健康措施的说法中，正确的有()。
关于腮腺混合瘤的影像表现，描述正确的是
下列组合中错误的是
下列房产中，可免征房产税的是()。
确保安全目标实现的前提是坚持(　　)的方针。
下列各项中，增值税一般纳税企业需要转出进项税额的有()。
德育的起点是提高道德认识。
体育最基本、最基础的功能是()。
幼儿园晨检环节中的“问”，是指保健医生向小朋友问好。()
Youngpeoplealwayssufferinrecessions.Employersstop【C1】______thembecausetheyareeasiertosack.Butin【C2】______episodes

最新回复(0)

简述食品防腐剂的抑菌原理。

公共营养师基础知识

公共营养师

校对人员在进行技术整理时需要注意并予以解决的问题有()等。

按需出版印刷是在()基础上，用计算机及其数字印刷系统将数字化书刊直接印制成印刷文本的技术。

一种期刊同一年出版的各期在版式设计上的特点，是各期的()都相同。

(2006年真题)某文化公司策划选题和组稿后，与K出版社签订出版合同，将出版该书所需的生产费用等划入K出版社账户，并负责印制和包销该书。K出版社以自己的书号出版该书。K出版社的行为属于()。

食堂在制作白菜炒肉丝。大米饭。实际该份菜肴用白菜15kg、猪肉2kg、色拉油1kg。炒熟后总重量为22kg。现有一份200g米饭(生熟比0．5)，一份白菜炒肉丝(熟重400g)，请计算和分析该份餐各种食品的生食进食量。

下列属于抗氧化剂的是（）

冷冻干燥是将物料预冷至()，使物料中的大部分液态水变为固态冰，然后提供低温热源，在真空状态下，使冰直接升华为水蒸气而使物料脱水的过程。

水溶性抗氧化剂主要用于()。

冷冻保藏食品的原理主要是低温可以()。

区别于3D打印造型，金属铸造是一种传统的金属热加工造型工艺，主要包括砂处理、造型、金属熔炼、浇铸、铸件处理等工序。下列关于铸造工艺安全健康措施的说法中，正确的有()。

关于腮腺混合瘤的影像表现，描述正确的是

下列组合中错误的是

下列房产中，可免征房产税的是()。

确保安全目标实现的前提是坚持( )的方针。

下列各项中，增值税一般纳税企业需要转出进项税额的有()。

德育的起点是提高道德认识。

体育最基本、最基础的功能是()。

幼儿园晨检环节中的“问”，是指保健医生向小朋友问好。()

Youngpeoplealwayssufferinrecessions.Employersstop【C1】______thembecausetheyareeasiertosack.Butin【C2】______episodes

确保安全目标实现的前提是坚持(　　)的方针。

Youngpeoplealwayssufferinrecessions.Employersstop【C1】thembecausetheyareeasiertosack.Butin【C2】episodes