简述食品感官检验的基本方法。

admin2012-10-28 93

问题简述食品感官检验的基本方法。

选项

答案(1)定性分析。典型的感官检验方法一般包括区别检验、描述型检验和情感检验。 ①区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同，要求检验人员受过一定培训和指导；区别检验在实际应用中广泛采用，典型的区别检验要求有25～40个参与者，他们均经过筛选，对普通食品有较好的感官灵敏度。区别检验的主要方法有3点法、2～3点法和对比法。 ②描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同，要求检验人员经过较高级的培训。 ③情感检验则是回答对产品的喜爱程度或更喜欢何种产品。对检验人员没有特殊要求，未经过培训的人员也可参与检验。 (2)定量分析。标度方法是使用数字来量化感官体验，通过数字化处理比较感官体验差别的顺序或大小，可以利用统计学方法进行模型设计和分析。常见方法有如下3种： ①类项标度法。根据特定而有限的反应给感觉赋值，通常采用整数反映逐渐增强的感官强度。 ②线性标度法。在一条线上作标记来评价感觉强度或喜爱程度。 ③量值估计法。与类项标度法相对，不受限制地应用数字来表示感觉的比率。量值估计法要求给检验人员一个标准刺激作为基准，或者以任意数字对第一样品赋值，然后所有样品与第一样品比较。要做到给食品感官质量准确的赋值或评分，首要问题是要指定好一个评分标准，对检验人员要求有较高的水平，评分程序要合理，最终达到鉴评目的。

解析

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简述食品感官检验的基本方法。

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公共营养师

纪律的特征有()。

提高会议效率，压缩会议经费开支可以采取的方法有()。

社会主义职业道德的特征是()。

赵某于2002年4月1日申请一项外观设计专利，2003年2月8日获得授权，这项专利权的保护期限终止于()。

根据《国家行政机关公文处理办法》对会议纪要的适用规定，会议纪要可分为()。

过敏性紫癜性肾炎可表现为()SLE可表现为()

氢气分子是由氢元素组成的。

A、胃肠病变B、肝、脾C、阑尾压痛点D、大量腹腔积液时肝、脾触诊E、关节关于触诊法深压触诊

在执行政府定价或政府指导价的合同履行过程中，如逾期付款又遇到标的物的价格发生变化，则处理的原则是(　　)。

银行职员张某本月工资为5000元，其中预支若干元，除去房租、水电费、伙食费，己用预支的2／3，还剩下1000元，其余的钱则存入银行，若银行每月利息为3％，那么过一个月后，张某的存款是()元。

设f(χ)在[0，1]连续且非负但不恒等于零，记I1＝∫01f(χ)dχ，I2＝(sinχ)dχ，I3＝f(tanχ)dχ，则它们的大小关系为

Лаборантка,____внашеминститутедвагода,потомушланазавод.

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纪律的特征有()。

提高会议效率，压缩会议经费开支可以采取的方法有()。

社会主义职业道德的特征是()。

赵某于2002年4月1日申请一项外观设计专利，2003年2月8日获得授权，这项专利权的保护期限终止于()。

根据《国家行政机关公文处理办法》对会议纪要的适用规定，会议纪要可分为()。

过敏性紫癜性肾炎可表现为()SLE可表现为()

氢气分子是由氢元素组成的。

A、胃肠病变B、肝、脾C、阑尾压痛点D、大量腹腔积液时肝、脾触诊E、关节关于触诊法深压触诊

在执行政府定价或政府指导价的合同履行过程中，如逾期付款又遇到标的物的价格发生变化，则处理的原则是( )。

银行职员张某本月工资为5000元，其中预支若干元，除去房租、水电费、伙食费，己用预支的2／3，还剩下1000元，其余的钱则存入银行，若银行每月利息为3％，那么过一个月后，张某的存款是()元。

设f(χ)在[0，1]连续且非负但不恒等于零，记I1＝∫01f(χ)dχ，I2＝(sinχ)dχ，I3＝f(tanχ)dχ，则它们的大小关系为

Лаборантка,____внашеминститутедвагода,потомушланазавод.

在执行政府定价或政府指导价的合同履行过程中，如逾期付款又遇到标的物的价格发生变化，则处理的原则是(　　)。