首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
简述食品感官检验的基本方法。
简述食品感官检验的基本方法。
admin
2012-10-28
91
问题
简述食品感官检验的基本方法。
选项
答案
(1)定性分析。 典型的感官检验方法一般包括区别检验、描述型检验和情感检验。 ①区别检验主要陈述产品是否在某些方面存在不同,要求检验人员受过一定培训和指导;区别检验在实际应用中广泛采用,典型的区别检验要求有25~40个参与者,他们均经过筛选,对普通食品有较好的感官灵敏度。区别检验的主要方法有3点法、2~3点法和对比法。 ②描述型检验是采用文字性说明回答产品在一定的感官特性方面有何不同,要求检验人员经过较高级的培训。 ③情感检验则是回答对产品的喜爱程度或更喜欢何种产品。对检验人员没有特殊要求,未经过培训的人员也可参与检验。 (2)定量分析。标度方法是使用数字来量化感官体验,通过数字化处理比较感官体验差别的顺序或大小,可以利用统计学方法进行模型设计和分析。常见方法有如下3种: ①类项标度法。根据特定而有限的反应给感觉赋值,通常采用整数反映逐渐增强的感官强度。 ②线性标度法。在一条线上作标记来评价感觉强度或喜爱程度。 ③量值估计法。与类项标度法相对,不受限制地应用数字来表示感觉的比率。量值估计法要求给检验人员一个标准刺激作为基准,或者以任意数字对第一样品赋值,然后所有样品与第一样品比较。要做到给食品感官质量准确的赋值或评分,首要问题是要指定好一个评分标准,对检验人员要求有较高的水平,评分程序要合理,最终达到鉴评目的。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/uzMS777K
本试题收录于:
公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
0
公共营养师四级操作技能
公共营养师
相关试题推荐
国际性会议如有多个国家派团参加,可采用但不属于常用国际礼宾排序的方法是()。
会议策划方案的论证方法有()。
档案室的类型有()。
确定会议名称的特征覆盖法,其主要内容包括()。
谈判代表团的组成人员包括()。
为使团队中的每个人都能发挥作用,有必要使用()。
《中华人民共和国产品质量法》中规定“因产品存在缺陷造成人身、缺陷产品以外的其他财产损害的”,说明产品侵权损害赔偿责任的要件是________。
根据所给材料回答问题。2008年4月,甲出版社与张刚签订合同约定:张刚接受甲出版社委托,主编成人教育配套教材《英语听说教程》书稿和配套教学软件。该套教材的著作权归甲出版社所有并由其出版,但甲出版社应为张刚和其他编写人员署名,并以一次性稿酬形式向编
食物交换份法的优缺点是什么?
随机试题
在构建社会主义和谐社会的过程中,民生之本是()。
X连锁无丙种球蛋白血症
男孩,5岁,双下肢(包括臀部)开水烫伤1小时入院。查体:体温36.6℃,脉搏110次/分,呼吸22次/分,血压90/70mmHg,双下肢散在大小不等水疱,创伤基底面潮红,液体渗出多,触痛明显。双下肢创面采用
口内形成瘘管的疾病常见于()。
资本主义进人到垄断时期,法律发展出现了下列哪些新的特点?()
某企业每月固定制造费用20000元,固定销售费用5000元,固定管理费用50000元。单位变动制造成本50元,单位变动销售费用9元,单位变动管理费用1元。该企业生产一种产品,单价100元,所得税税率为25%,如果保证本年不亏损,则至少应销售()件
在青少年小组最近两节活动中,社会工作者小刘发现组员的关系更加亲密,凝聚力大大提高,组员对解决这些问题充满信心和希望,也更加具有责任意识。小刘自己开展小组活动轻松了很多,很多任务都可以让组员来完成,根据此阶段组员的特点判断,该组员目前处于()。
不属于免责条件的有()
求极限:.
Questions29-40•Readthearticlebelowabouttimemanagement.•ChoosethecorrectwordtofilleachgapfromA,BorC
最新回复
(
0
)