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实用职业技能
蔬菜初加工需要冷水下锅焯水的原料是________。
蔬菜初加工需要冷水下锅焯水的原料是________。
admin
2022-08-02
30
问题
蔬菜初加工需要冷水下锅焯水的原料是________。
选项
A、青菜
B、春笋
C、菠菜
D、韭菜
答案
B
解析
鲜春笋中含有苦涩异味，通过缓慢的加热将使原料中的不良气味溶出或转化。青菜、菠菜和韭菜质嫩，冷水焯水难以保持鲜艳的色泽。
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中式烹调师（初级）题库旅游大类分类
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中式烹调师（初级）
旅游大类
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