蔬菜初加工需要冷水下锅焯水的原料是________。

admin2022-08-02 56

问题蔬菜初加工需要冷水下锅焯水的原料是________。

选项 A、青菜
B、春笋
C、菠菜
D、韭菜

答案B

解析鲜春笋中含有苦涩异味，通过缓慢的加热将使原料中的不良气味溶出或转化。青菜、菠菜和韭菜质嫩，冷水焯水难以保持鲜艳的色泽。

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中式烹调师（初级）

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