糕点、糖果中霉菌的测定的操作步骤

admin2017-04-27 54

问题糕点、糖果中霉菌的测定的操作步骤

选项

答案(1)采样取样时须特别注意样品的代表性和避免采样时的污染。首先准备好灭菌容器和采样工具，如灭菌牛皮纸袋或广口瓶、金属刀或勺等。在卫生学调查基础上，采取有代表性的样品。样品采集后应尽快检验，否则应将样品放在低温干燥处保存。用灭菌工具采集可疑霉变食品250g，装入灭菌容器内送检。 (2)样品处理 1)以无菌操作称取检样25g(或25mL)，放入含有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，振摇30min，即为1：10稀释液。 2)用灭菌吸量管吸取1：10稀释液10mL，注入试管中，另用带橡胶乳头的1 mL灭菌吸量管反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。 3)取1 mL 1：10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1 mL灭菌吸量管吹吸5次，此液为l：100稀释液。 4)按上述操作顺序做10倍递增稀释液，每稀释一次，换用一支1 mL灭菌吸量管。 (3)接种培养根据对样品污染情况的估计，选择3个合适的稀释度，分别在做10倍稀释的同时，吸取1 mL稀释液置于灭菌平皿中，每个稀释度做2个平皿，然后将冷却至45℃左右的培养基注入平皿中，待琼脂凝固后，倒置于25～28℃温箱中，3天后开始观察，共培养观察5天。 (4)计算方法通常选择菌落数在10～150之间的平皿进行计数，一个稀释度使用两个平板，采用两个平板的平均数；选择稀释度也选择平均菌落数在10一150之间的稀释度，菌落平均数乘以稀释倍数，即为每克(或mL)检样中所含霉菌数。关于稀释倍数的选择可参考细菌菌落总数测定。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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膳食中长期缺乏________可引起克山病。

粗加工间的各类食品机械用完后应及时清洁以防污染。()

食品本身一般不含有有害物质或有害物质的含量极少，不具有实际的卫生学意义。()

冷冻、冷藏设备的温度调节应________。

糊精为乳糖分解的中间产物。()

宴会成本核算的特点，一般都是事先预订，饮食企业应根据宴会订单，做好________。

HACCP包括：危害分析(HA)、关键控制点(CCP)、设定控制危害的标准、设定临控体系、设定纠偏措施、设定验证方法、设定档案制度，称作HACCP的_______。

某化工库月内共到货325项次，按规定应有312项次需送检样品，实际只送检样品308项，请计算该化工库的送检率是多少?

福林酚法测茶叶中的茶多酚时，在()波长下测吸光度。

饮料中果汁含量的测定中，总磷测定时，比色时的波长为()。

中国电视艺术诞生于______。()

人际传播交流完成的方式为

可作为氯霉素滴眼剂pH调节剂的是

有资质的监理单位依据委托监理合同和设备订货合同对设备制造过程进行的监督活动称为(　　)。

国债的发行机关是()。

根据《反垄断法》的规定，下列各项中，经营者应当事先向商务部申报的是()。

设其中f(x)为连续函数，求f(x)．

Accordingtothepassage,whatisitthatalmosteveryonedoesonSunday?

Whatjobdidthemangetfirst?Hegotthefirstjobas______.

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某化工库月内共到货325项次，按规定应有312项次需送检样品，实际只送检样品308项，请计算该化工库的送检率是多少?

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可作为氯霉素滴眼剂pH调节剂的是

有资质的监理单位依据委托监理合同和设备订货合同对设备制造过程进行的监督活动称为( )。

国债的发行机关是()。

根据《反垄断法》的规定，下列各项中，经营者应当事先向商务部申报的是()。

设其中f(x)为连续函数，求f(x)．

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有资质的监理单位依据委托监理合同和设备订货合同对设备制造过程进行的监督活动称为(　　)。