糕点、糖果中霉菌的测定的操作步骤

admin2017-04-27 40

问题糕点、糖果中霉菌的测定的操作步骤

选项

答案(1)采样取样时须特别注意样品的代表性和避免采样时的污染。首先准备好灭菌容器和采样工具，如灭菌牛皮纸袋或广口瓶、金属刀或勺等。在卫生学调查基础上，采取有代表性的样品。样品采集后应尽快检验，否则应将样品放在低温干燥处保存。用灭菌工具采集可疑霉变食品250g，装入灭菌容器内送检。 (2)样品处理 1)以无菌操作称取检样25g(或25mL)，放入含有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，振摇30min，即为1：10稀释液。 2)用灭菌吸量管吸取1：10稀释液10mL，注入试管中，另用带橡胶乳头的1 mL灭菌吸量管反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。 3)取1 mL 1：10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1 mL灭菌吸量管吹吸5次，此液为l：100稀释液。 4)按上述操作顺序做10倍递增稀释液，每稀释一次，换用一支1 mL灭菌吸量管。 (3)接种培养根据对样品污染情况的估计，选择3个合适的稀释度，分别在做10倍稀释的同时，吸取1 mL稀释液置于灭菌平皿中，每个稀释度做2个平皿，然后将冷却至45℃左右的培养基注入平皿中，待琼脂凝固后，倒置于25～28℃温箱中，3天后开始观察，共培养观察5天。 (4)计算方法通常选择菌落数在10～150之间的平皿进行计数，一个稀释度使用两个平板，采用两个平板的平均数；选择稀释度也选择平均菌落数在10一150之间的稀释度，菌落平均数乘以稀释倍数，即为每克(或mL)检样中所含霉菌数。关于稀释倍数的选择可参考细菌菌落总数测定。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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