糕点、糖果中霉菌的测定的操作步骤

admin2017-04-27 68

问题糕点、糖果中霉菌的测定的操作步骤

选项

答案(1)采样取样时须特别注意样品的代表性和避免采样时的污染。首先准备好灭菌容器和采样工具，如灭菌牛皮纸袋或广口瓶、金属刀或勺等。在卫生学调查基础上，采取有代表性的样品。样品采集后应尽快检验，否则应将样品放在低温干燥处保存。用灭菌工具采集可疑霉变食品250g，装入灭菌容器内送检。 (2)样品处理 1)以无菌操作称取检样25g(或25mL)，放入含有225mL灭菌水的玻塞三角瓶中，振摇30min，即为1：10稀释液。 2)用灭菌吸量管吸取1：10稀释液10mL，注入试管中，另用带橡胶乳头的1 mL灭菌吸量管反复吹吸50次，使霉菌孢子充分散开。 3)取1 mL 1：10稀释液注入含有9mL灭菌水的试管中，另换一支1 mL灭菌吸量管吹吸5次，此液为l：100稀释液。 4)按上述操作顺序做10倍递增稀释液，每稀释一次，换用一支1 mL灭菌吸量管。 (3)接种培养根据对样品污染情况的估计，选择3个合适的稀释度，分别在做10倍稀释的同时，吸取1 mL稀释液置于灭菌平皿中，每个稀释度做2个平皿，然后将冷却至45℃左右的培养基注入平皿中，待琼脂凝固后，倒置于25～28℃温箱中，3天后开始观察，共培养观察5天。 (4)计算方法通常选择菌落数在10～150之间的平皿进行计数，一个稀释度使用两个平板，采用两个平板的平均数；选择稀释度也选择平均菌落数在10一150之间的稀释度，菌落平均数乘以稀释倍数，即为每克(或mL)检样中所含霉菌数。关于稀释倍数的选择可参考细菌菌落总数测定。

解析

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食品检验工（中级）

轻纺食品大类

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甘蔗和甜菜中含量丰富的是________。

运用原料成本系数法计算产品价格，需要两个关键数据，一是原料成本额，二是________。

在人体内可发挥抗氧化作用的营养素是________。

调味品用量估算方法中，根据某种调味品在一定体积下的质量大小的情况来估算调味品用量的方法是________。

味精最适宜的投放温度是100℃左右。()

缺乏氧气时微生物不能生长繁殖。()

餐饮从业人员烹制菜点的目的是为了卖给顾客，因此菜点不具有使用价值和价值两重性。()

社会餐馆根据以往的销售记录对就餐人数进行预测。()

日本创造心理学家把创造过程的酝酿阶段比喻成酿酒的“发酵期”。()

“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中的_______。

已知某EH冷油器入口温度t为55℃，出品油温t出为40℃时油的流量W为25t／h，如冷油器出、入口水温分别为31℃和25℃时，求所需冷却水量W为多少?[已知油的比热Cp=1．9887kJ／(kg.℃)，水的比热CH2O=4．187kJ／(kg.℃)]

临床诊断新生儿低血糖标准为血糖小于

在FIDIC合同条件中，关于索赔内容的论述正确的是(　　)。

会计科目是对会计要素的具体内容进行科学分类的项目。()

在IMF成员国中,现在采用独立浮动汇率制度的国家个数最多。()

下列项目中，应计入企业存货成本的有()。

用来识别寄存器中数据性质(数值或地址)的只有计算机的()。

以下关于键盘事件的叙述中，错误的是

Thepopularnotionaboutmarriageandloveisthattheyaresynonymous,thattheyspringfromthesamemotives,andcoverthes

Anaverageof52．4％ofdomestictravelerswentonsightseeingtoursduringthisyear，anincreaseof8．7％comparedwiththepreviou

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甘蔗和甜菜中含量丰富的是________。

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临床诊断新生儿低血糖标准为血糖小于

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会计科目是对会计要素的具体内容进行科学分类的项目。()

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下列项目中，应计入企业存货成本的有()。

用来识别寄存器中数据性质(数值或地址)的只有计算机的()。

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