首页
外语
计算机
考研
公务员
职业资格
财经
工程
司法
医学
专升本
自考
实用职业技能
登录
职业资格
食品感官检验有哪些类型?
食品感官检验有哪些类型?
admin
2012-10-28
92
问题
食品感官检验有哪些类型?
选项
答案
各种食品在外观上都有本身固有的感官性状,如色泽、气味、口味、质地等。感官检验则是在了解食品应有的感官性状的基础上,通过眼、鼻、手、舌和耳等感官来感知、比较、分析和解释产品性质的一种科学检验方法。食品感官检验的类型包括: (1)嗅觉检验。嗅觉检验就是运用嗅觉器官鉴定食品的气味,如肉类的香味、蔬菜的清香味、葱蒜的刺激性等。如果出现异味,说明品质已有问题。 (2)视觉检验。凡是直接能用肉眼判断的,均可采用此法对食品的外部特征进行检验,如形态、色泽、结构、斑纹、光滑度、反射能力、含水量、黏度等。 (3)味觉检验。通过舌头上的味蕾感知接触到食品的刺激后产生的反应,如甜、酸、苦、辣。 (4)听觉检验。听觉检验通过耳朵听来感知、分辨食品的细微差别。不同食品由于硬度、干湿度、脆性的不同,在受到挤压、振动时产生的声音是不同的。例如,新鲜的蔬菜在水分充足情况下能感知到脆的声音,而干脆的饼干在潮湿情况下脆性降低,清澈的液体和浑浊的液体摇动时的声音不同。 (5)触觉检验。通过身体接触感觉到食品的质地不同,包括口感检验、手感检验等。口感检验包括大小、硬度、黏滑、轻重、冷热、干湿等。手感检验则包括弹力、硬度、柔滑度、湿度、黏性、油性、耐热性、粗糙性等。 (6)仪器分析。除了以上通过眼、鼻、手、舌和耳等感觉器官对食品进行感官品质检验,还可通过仪器(如比色计等)对一些感官指标进行检验,其检验结果更客观。
解析
转载请注明原文地址:https://kaotiyun.com/show/rzMS777K
本试题收录于:
公共营养师四级操作技能题库公共营养师分类
0
公共营养师四级操作技能
公共营养师
相关试题推荐
会议筹备方案的作用是()。
进行会议策划方案论证时,采用从各种方案中选出上、中、下三策,再对其风险和收益进行比较、使其完善为最优化方案的论证方法称为()。
下列属于招商活动的原则的是()。
下列各项属于随从工作的特点的是()。
确定危机中沟通重点的根据是()。
信息发布会主持人的作用是()。
计划中所有工作都必须按既定的逻辑关系全部完成,且对每项工作只估定一个肯定的持续时间的网络计划技术是________。
________不是《中华人民共和国产品质量法》中规定的内容。
通读并纠正校样中的错误。神奇的生物催化剂——酶生物体内每时每刻都在进行着各式各样的生物化学反应。比如,食物中的淀粉变成葡萄糖,多余的萄葡糖又转化成糖原和脂
试述食物的选择原则。
随机试题
在收音机技术的基础上所开发出的收录两用机,属于()
认定公民无民事行为能力、限制民事行为能力案件
邀请招标与公开招标相比,具有()等优点。
下列评价方法中,属于互斥型投资方案经济效果动态评价方法的有()。
享受“无赔款优待”的条件是保险期限必须满( )年。
在两会政府工作报告中提到的应对国际金融危机的一揽子计划,是指我国在应对国际金融危机中出台的一系列政策措施组合主要包括()。
【2015.重庆綦江】教育心理学是一门()。
中国新民主主义社会的重要特点是
WWW是以超文本标注语言为基础,能够提供面向Intemet服务的信息浏览系统,WWW系统的结构采用了______模式。
请编写函数fun,其功能是:在一个含有11个四位数的数组中,统计出这些数的奇数、偶数个数,然后计算出个数多的那些数的算术平均值并由函数返回,个数通过)r)r传回。例如,若11个数据为:1101,1202,1303,1404,1505,2611,271
最新回复
(
0
)