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食品感官检验有哪些类型?

admin2012-10-28  79
问题 食品感官检验有哪些类型?
选项
答案各种食品在外观上都有本身固有的感官性状，如色泽、气味、口味、质地等。感官检验则是在了解食品应有的感官性状的基础上，通过眼、鼻、手、舌和耳等感官来感知、比较、分析和解释产品性质的一种科学检验方法。食品感官检验的类型包括： (1)嗅觉检验。嗅觉检验就是运用嗅觉器官鉴定食品的气味，如肉类的香味、蔬菜的清香味、葱蒜的刺激性等。如果出现异味，说明品质已有问题。 (2)视觉检验。凡是直接能用肉眼判断的，均可采用此法对食品的外部特征进行检验，如形态、色泽、结构、斑纹、光滑度、反射能力、含水量、黏度等。 (3)味觉检验。通过舌头上的味蕾感知接触到食品的刺激后产生的反应，如甜、酸、苦、辣。 (4)听觉检验。听觉检验通过耳朵听来感知、分辨食品的细微差别。不同食品由于硬度、干湿度、脆性的不同，在受到挤压、振动时产生的声音是不同的。例如，新鲜的蔬菜在水分充足情况下能感知到脆的声音，而干脆的饼干在潮湿情况下脆性降低，清澈的液体和浑浊的液体摇动时的声音不同。 (5)触觉检验。通过身体接触感觉到食品的质地不同，包括口感检验、手感检验等。口感检验包括大小、硬度、黏滑、轻重、冷热、干湿等。手感检验则包括弹力、硬度、柔滑度、湿度、黏性、油性、耐热性、粗糙性等。 (6)仪器分析。除了以上通过眼、鼻、手、舌和耳等感觉器官对食品进行感官品质检验，还可通过仪器(如比色计等)对一些感官指标进行检验，其检验结果更客观。
解析
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