很多蛋白质在水中能够形成稳定的溶液，这和蛋白质的理化性质有关，原因在于在蛋白质表面带有一定的电荷和蛋白质表面能形成维持其稳定的水膜，有时一些中性盐能够破坏这样的稳定因素，使蛋白质相互聚合沉淀达到分离蛋白的目的，这种蛋白分离的方法叫作